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浅谈营养强化食品中国营养师论文氷 浅谈营养强化食品（中国营养师论文） 2011年11月18日 姓名：郭子程 学校：佛山科学技术学院（北院校区） 联系电话640622 浅谈营养强化食品 摘要：食物营养强化在我们的生活中可谓无处不在，目前世界上已有 60多个国家通过立法的形式实行了食物营养强化，近百个国家实行了市场性的 食物强化。食物营养强化直接关系到广大群众的身体健康，关系到中华民族的 整体素质和国际竞争力，是一项非常严肃、意义深远的重大举措。人们有需要 了解、清楚知道营养强化食甜。 关键词：营养食品强化、营养强化剂、强化食品 ;养强化食品现状 ;养强化食品现状 在某些食品屮强化人体所必需的营养既能提高食品屮营养素的价值， 又能增强机体对营养素的生物利用率，是改善人民营养状况既经济又有效的途 径，很多国家的实践中已经得到验证。1992年美国FDA允许的营养素达22种。 瑞典1982年允许的营养素即达24种。欧共体24种。我国目前（1998年）明 确规定可作为强化的营养素有31种（共97种化合物），其中氨基酸及含氮化合 物2种，维生素17种，微量元素10种以及2种脂肪酸。 营养强化食品的定义、目的、分类 （一）营养强化食品的定义 为保持食甜原有的营养成分，或者为了补充食甜中所缺乏的营养素， 向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值，这样的食品称为 营养强化食品。 （二）营养强化食品的目的 1?弥补天然食物的营养缺陷。除母乳以外，自然界中没有一种天然食 品能满足人体的各种营养素需要。例如，以长、面为主食的地区，除了可能有 维生素缺乏外，赖氨酸等必需氨基酸的含量偏低可能衫响食物的营养价值。新 鲜果蔬含有丰富的维生素C,但其蛋白质和能源物质欠缺。至于那些含有丰富 优质蛋白质的乳、肉、禽、蛋等食物，其维牛素含量则多不能满足人类向需要, 尤其缺乏维生素C。对于居住地区不同的人，由于地球化学的关系，食物可能- 央碘，或者缺硒。从此，有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养 素，可大k提高食品的营养价值，改善人们的营养和健康水平。 2?补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的励矢。多数食品在消 费之前需要储存、运输、加工、烹调，才能到达消费者手中。在这一景列过程 中，机械的、化学的、生物的因素均会引起食晶部分营养素的攪矢，有时其至 苣成某种或某些营养素的大量损失。例如在碾米和小麦磨粉时有多种维生素的 损失,而且加工精度愈高，损失愈、大,有的维生素资矢高达70%以上。又如在 水果、蔬菜的加工过程中，很多水溶性和热敏性维生素均被损失50%以上。因 此，为了弥补营养素在食品加工、储存等过程中的茨矢，满足人体的营养需要, 在上述食品中适当增补一些营养素是很有意义的。 3.简化膳食处理，方便摄食。天然的单一食物不可能含有人体所需全 部营养素，人们为了获得全面的营养就必须同时进食多种食物。例如，婴儿的 膳食处理很繁杂。即使母乳喂养的婴儿，在6个月以后，也必须按不同刀龄增 加辅助食品，如肝泥、蛋黄、肉末、米粥或面片、菜泥、菜汤和果泥等，用于 补充其维牛素等不足。原料的购买及制作均较麻烦，且易忽视，从而影响婴儿 的生长、发育和身体健康。若在乳制品中强化多种维生素和矿物元素等供给婴 儿食用，可以很方便地满足婴儿的营养需要。 4?适应不同人群的营养需要。对于不同年龄、性别、工作性质，以及 处于不同生理、病理状况的人来说，他们所需营：养是不同的，对食品进行不 同的营养强化可分别满足需要。例如，婴儿是人一生中生长发育最快的时期， 需要有充足的营养素供给。婴儿以母乳喂养最好，一旦母乳喂养有问题，则需 要有适当的〃代乳食品〃。此外，随着孩子长大，不论是以人乳或牛乳喂养都不 能完全满足孩子的需要，也有必要给以辅助食品。人乳化配方奶粉就是以牛乳 为主要原料，以类似人乳的营养素组成为目标，通过强化维生素、添加乳清蛋 白、不饱和脂肪酸及乳糖等营养成分，使其组成成分在数量上和质量上都接近 母乳，更适合婴儿的喂养。 5.预防营养不良。营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群 的营养状况中发挥着巨大的作用。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防 和减少营养缺乏病，特别是某些地方性营养缺乏病具有重要的意义。例如对缺 碘地区的人采取食盐加碘可大大降低甲状腺肿的发病率（下降率可达40%? 95%）,用维生素B。防治食米地区的维生素B。缺乏病，用维生素c防治维生 素c缺乏病等。与营养补充剂或保健食品比较，营养强化食品对于改善营养缺 乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。在发达国家，营养强化已 经具有很长的历史，并取得了很大的成功，积累了很多的先进经验。现在，越 来越多的发展中国家也开始重视并采取多种措施，大力推行食品的营养强化。 （三）