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湖南省黄花菜产地初加工现状及问题 一、黄花菜产地生产加工现状 （一） 湖南省邵东县黄花菜产业概况 黄花菜是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍 品蔬菜，被誉为“健脑菜”。湖南省邵东县地处亚热带丘陵 地区，光照和土壤条件很适合黄花菜的生长，长年气候温和, 雨量充足，享有黄花之乡”的美誉。2005年湖南省邵东黄 花菜获得国家质量技术检验监督局批复的国家地理标志性 产业。 黄花菜生长周期为13年，黄花菜种植3年后达到小产 期，5年后达到盛产期，13年后品种优势退化，到达换种期。 根据这一特点种植面积分为可采摘面积和培育面积。 邵东县黄花菜种植面积已有7. 5万亩，其中采摘面积4. 5 万亩。2011年全县黄花菜产量5800吨，产值1. 1亿元。邵 东县共有28个乡镇，其中25个乡镇拥有黄花菜产业，主产 区有13个乡镇。 （二） 黄花菜加工的技术装备特点 黄花菜虽然营养价值很高，但鲜黄花菜含秋水仙碱素， 炒食后能在体内被氧化，产生一种剧毒，黄花菜必须经过干 制后才可上市销售。根据这一特点，黄花菜的产地初加工工 序为：采摘一杀青一烘干一分级一包装。 黄花菜在采摘下来若不经过杀青和干燥处理，2小时内 便出现开花现象，一旦出现这种现象会严重影响黄花菜的经 济价值，直接涉及农民合作组织及农户的收益。目前对于黄 花菜杀青与干燥主要有3种形式。 “太阳能”干燥处理 黄花菜的花期为40?50天，因黄花菜的品种不同，开 花期稍有不同。当地的黄花菜的收获期一般在6月上旬至8 月下旬，因湖南省7?9月雨量不大，农户一般采用土式“太 阳能”干燥处理方法。 土式“太阳能”干燥处理方法简单的说就是将鲜黄花 菜平铺在平整地面上，厚度控制在15?20厘米，利用塑料 薄膜将鲜花盖好，表层均匀洒水后再盖一层薄膜，四周压实, 利用太阳的辐射热对鲜花进行杀青，一般杀青温度可以达到 60?70°C,时间控制在3?4小时，杀青后再经过2?3天晴 天自然晾晒形成干花，阴天则要3?4天才能干。目前90% 的农户采用这种方法处理鲜花。 土灶式杀青烘干设施 土灶式烘干设施也是农户对黄花菜杀青与干燥工序中 主要使用的设施，主要是解决阴雨天烘干黄花菜的问题。土 灶炉由砖砌炉灶、砖砌烘房、支撑架和竹制托盘组成。杀青 过程：土灶炉上放置铁锅，铁锅直径一般为40?50厘米； 砖砌烘房三面墙体，正面用塑料布封挡，里面架体尺寸长1. 3 米、宽0.8米、高1.5米；竹制托盘中平铺物料（厚度为18 厘米）；铁锅装水烧开，利用水蒸气对架体内的物料进行杀 青，直至竹签中的物料高度降三分之一以上时（12厘米以下） 后，停止杀青过程，再通过自然晾晒完成烘干或去掉铁锅， 用土灶直接烘烤直至花干。 二、存在的主要问题 （一）黄花菜‘太阳能”干燥处理受天气影响较大 黄花菜‘太阳能”干燥处理劳动强度大，杀青与干燥效 率低，受自然条件影响严重。在阴天、降雨等极端天气情况 下，部分农户使用焦亚硫酸钠对鲜花进行化学处理，农户在 每千克干花上使用将近0. 08千克的焦亚硫酸钠，使处理后 的鲜花不易腐烂、干花不生虫、色泽鲜艳、便于后期的储藏 及运输。 2004年8月10日，卫生部下发公告，焦亚硫酸钠和硫 磺两种食品添加剂准许加入黄花菜。根据公告，以及《中华 人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的 规定，焦亚硫酸钠和硫磺可以用于加工黄花菜，但两种食品 添加剂最大使用量不能超过0.2克/千克（以二氧化硫残留 量计）。 但由于农户对焦亚硫酸钠的用量没有标准控制（每千克 放焦亚硫酸钠不能超过100毫克），为了不影响自己的经济 利益，在黄花菜的加工过程中，即使晴天收获的黄花菜中也 会放入少量的焦亚硫酸钠，阴雨天会加大使用量，使其最终 产品的含硫量超过国家标准20?200倍。毒黄花菜颜色呈现 鲜艳的黄绿色，口感为酸涩味，致癌物质严重超标，严重存 在食品安全隐患。 现在销售不添加入焦亚硫酸钠的干菜的市场价为每千 克19元，加入焦亚硫酸钠的黄花菜市场价格每公斤12元。 （二）土灶式烘干设施污染物料，存在质量安全隐患 土灶式烘干设施的杀青效率相对黄花菜‘太阳能”干 燥处理较高，且土灶炉制作成本低、结构简单，亦可作为农 户的生活用火。但使用土灶式烘干设施时，杀青与干燥程度 不便控制，工艺存在煤烟与物料直接接触现象，成品干花中 存在煤烟中的有害物质，产品质量存在食品安全隐患。 三、建议 通过对湖南省黄花菜产业的农民专业合作社、种植大户 的黄花菜初加工现状调研分析与研究，针对发现的问题，结 合湖南省黄花菜产业特点，以提升当地黄花菜产品的食用安 全系数，保障消费者利益，扩大农民收益为基础，提出以下 建议： 1?推广小型杀青机、烘干机 黄花菜的收获、加工主要是小型农户，提高农户的机械 化加工程度可以为保证黄花菜的质量安全提供有效的措