某省食品安全风险监测抽样设计及采样要点概述.pptVIP

（7）食品安全风险监测样本编号原则： 监测部门+（项目类别）+地区代码+年份+样品流水号 监测部门：H表示卫生部门，F表示食品药品监管部门、Q表示质量技术监督局。 项目类别：H表示化学污染物和有害因素，W表示食源性致病菌，F表示放射性物质。 地区代码：由4位阿拉伯数字组成，为各地行政区划代码，前2位数字为省辖市代码，后2位数字为县（市、区）级代码（省、市本级均为00），如盐城市盐都区为0903。 样品流水号：由4位阿拉伯数字组成，由0001开始。 如：盐城市盐都区疾病预防控制中心2012年第3份食源性致病菌监测样本，编号为：H（W）090320120003。 7、采集样品的贮存和运输 （1） 采集的样品应放在无菌或对检测项目无干扰的容器中，如聚乙烯无菌袋。每个样品应包装密封，避免样品的交叉污染和环境污染，并使用合适尺寸的容器运输样品。 （2） 运输时应保持样品的完整性，防止外部污染； （3） 所有样品尽快送达实验室。特殊情况下（必须长途运输），可适当延长时间，但样品检测时不能超过其保质期； （4） 运送冷冻和易腐食品应在包装容器内加适量的冷却剂或冷冻剂。保证途中样品不升温或不融化。必要时可于途中补加冷却剂或冷冻剂； （5） 冷藏和冷冻样品要分开运输； （6） 如不能由专人携带送样时，也可托运。托运前必须将样品包装好，应能防破损、防冻结或防腐蚀和防冷冻样品升温或融化。在包装上应注明“防碎”、“易腐”、“冷藏”等字样； （7） 作好样品运送记录，写明运送条件、日期、到达地点及其他需要说明的情况，并由运送人签字。 8、样品信息记录 对采集的样品进行及时、准确的记录和标记，采样人应清晰填写采样单（包括采样人、采样地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息）。根据《全国食源性致病菌监测登记报告系统》记录并填写完整的样品信息（应设置专人负责）。 （1） 详细填写样本的所有相关信息，包括样品名称、零售点名称、地址、生产厂家、产地、商标、生产包装日期/批号等。对于零售点再包装的样品，需要向业主或管理者询问产品信息和标签信息或参照批发包装上的信息。 （2） 如果产地信息不清楚，就必须记录样品商标、包装商、供应商等，以便进行溯源。 （3） 请妥善留存：①《样品采样记录/采样单》；②《食品安全风险监测送样交接单》，请列举相关样品清单、并由采样负责人和检验负责人共同签字的证明材料。 9、其他 （1） 各地市级监测点的相关采样单位必须规定详细的采样流程， 包括组织领导、采样方法、采样区域、采样对象（采样点分类、城乡分布、样品行业分布、样品种类分布）、抽样送样时间、样品采集、人员培训等。并报省CDC审核通过后，才可予以实施。 （2） 样品的采集（包括代表性、数量等）、标记、运输、信息记录等，不得违背本省制定的《食品安全风险监测方案》，否则视为无效数据。 第二部分 化学污染物部分 化学污染物采样要求 一、采样原则 1、采样点一般根据食品的流通、消费情况，在食品批发市场、超市、农贸市场采集样品，尽可能选择不同规模的采样点进行采样。采样计划使用多级分层随机采样。第一层是监测点。第二层是抽取零售点。第三层抽取各类食品。 监测工作应依据监测计划中对样品和数量的基本要求进行采样。采样时要对辖区内各种类型的超市和集贸市场等销售市场，餐饮单位的分布和数量，食品品种和类型进行全局性摸底调查，根据被监测食品采样数量的要求按照随机原则从 中挑选出在本地具有代表性、典型性和适时性的监测样品。 ① 各省、直辖市、自治区抽取的监测点必须涵盖大、中、小城市和城镇，监测点的数目4～8 个。抽取的大、中、小城市和城镇的人口数至少要占本省人口数的30%。各省（区、市）应当根据本辖区地级市的经济发展水平（以人均GDP 衡量）分层设臵监测点。例如，某省地级市数目为18 个，根据人均GDP 依次排序，18 个地级市可以分为6 个不同的经济级别，结合饮食习惯、地域特点、监测能力等进行综合判断后，从每层选择1 个地级市作为监测点，并确定选择的6 个地级市的城乡人口总数不低于该省（区、市）人口数的30%。 ② 在抽取的大、中、小城市和城镇选取零售点，应选择当地居民的主要购买 点，同时重点关注高危人群、高危场所。典型的零售点包括：超市、市场（农贸 批发）、商场（商店）、专卖店、饭店（酒店）等。每类监测食品根据下述准则抽 取零售点类型： ③ 如果最大的一类零售点（例如超市）供应了市场上至少80%的同类食品， 那么只需从这一类零售点中采样。如果不是这样，就要加入第二大类零售点，直 到覆盖市场至少80%的同类食品。 ④ 计划从每类零售点抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额 成比例。 ⑤ 根据零售点销售份额的估计值在同一类食品中进行采样。这种采样可根据当地零售管理