配制酒的服务与操作培训课件.pptVIP

* * 2.水果利口酒的调制 《酒水知识与操作》（第三版） 表4-11 樱花鸡尾酒调制示意表 鸡尾酒中文名 樱花 鸡尾酒英文名 Cherry Blossom 载杯 浅碟香槟杯 用具 摇酒壶、量酒器 装饰 原料 调制方法 1．樱桃利口酒20ml 2．干邑白兰地20ml 3．君度利口酒10ml 4．红石榴糖浆10ml 5．柠檬汁20ml 1．备齐原料、冰块、用具、载杯和装饰，提前将原料冰镇； 2．在摇酒壶加入3-5块冰块； 3．用量酒器量好各种原料，注入摇酒壶中，打入蛋黄； 4．组合摇酒壶，充分摇晃8-10秒，至壶身起霜； 5．取下摇酒壶的壶盖，将调好的酒滤入杯中。 调制方法 花絮 摇和法 这款鸡尾酒诞生于日本。白兰地和樱桃利口酒共同演绎出鲜红色，艳而不浓，堪称完美，令人脑海中浮现出日本樱花怒放时的美景。 * * 表4-12 飘仙鸡尾酒调制示意表 《酒水知识与操作》（第三版） 鸡尾酒中文名 飘仙 鸡尾酒英文名 Pimm’s Cocktail 载杯 高杯 用具 量酒器、吧匙 装饰 橙片、柠檬片、红樱桃、黄瓜条、吸管、搅棒 原料 调制方法 1．飘仙1号甜酒50ml 2．雪碧 1．备齐原料、冰块、用具、载杯和装饰，提前将原料冰镇； 2．在鸡尾酒杯加入1/3冰块； 3．用量酒器量好两种原料，注入高杯中； 4．注入雪碧至八分满，用吧匙充分调和； 5．切半片橙片、半片柠檬、一条黄瓜，连同几粒红樱桃投入杯中，配上吸管和搅棒。 调制方法 花絮 兑和法 1804年，詹姆士.飘仙（JamesPimm）以金酒为本，调制出飘仙一号，其后再以二十年时间，令混酒的配方臻于完美境界。时至今日，仍依照着只有六人知晓的秘方，将金酒与优质利口酒及果浆精华细心混合，调配独一无二的佳酿。飘仙一号是以金酒为基酒配制的鸡尾酒材料，约１８５０年由皮姆在伦敦发明，因为这种新型混合材料在“杜粒酒吧”获得了很大成功，所以在１８７０年决定将飘仙一号装在瓶中，并在大范围内销售，从而使飘仙一号开始在世界闻名。 * * 3．水果利口酒的名品 （1）君度酒（Cointreau） （2）必得利（Bardinet）石榴糖浆 其他还有马利宝（Malibu）椰子利口酒等。苹果利口酒、樱桃利口酒、蓝莓利口酒、杏子利口酒等都是比较常见的水果利口酒。 《酒水知识与操作》（第三版） 君度酒 （Cointreau） 必得利（Bardinet） 石榴糖浆 马利宝（Malibu） 椰子利口酒 * * （二）香草利口酒 1．香草利口酒概述 2．香草利口酒的调制 《酒水知识与操作》（第三版） 表4-13 薄荷刨冰鸡尾酒调制示意表 鸡尾酒中文名 薄荷刨冰 鸡尾酒英文名 Menthe Frappe 载杯 古典杯 用具 量酒器、刨冰机 装饰 红樱桃、薄荷叶、吸管、搅棒 原料 调制方法 绿薄荷利口酒或白薄荷利口酒50ml 1．备齐原料、冰块、用具、载杯和装饰，提前将原料冰镇； 2．在刨冰机中加入方冰制成碎冰； 3．在古典杯加入半杯冰块； 4．用量酒器量好原料，注入杯中； 5．投入几粒红樱桃、两片薄荷叶，配上吸管和搅棒。 调制方法 花絮 兑和法 这是刨冰类鸡尾酒的开山之作。将刨冰与鸡尾酒结合在一起，实在是一个绝妙的好主意。这种刨冰鸡尾酒可以任选一种自己喜欢的利口酒来调制。 * * 表4-14 阿拉斯加鸡尾酒调制示意表 《酒水知识与操作》（第三版） 鸡尾酒中文名 阿拉斯加 鸡尾酒英文名 Alaska 载杯 鸡尾酒杯 用具 摇酒壶、量酒器 装饰 无 原料 调制方法 1．修道院酒15ml 2．金酒45ml 1．备齐原料、冰块、用具、载杯和装饰，提前将原料冰镇； 2．在摇酒壶加入3-5块冰块； 3．用量酒器量好各种原料，注入摇酒壶中，打入蛋黄； 4．组合摇酒壶，充分摇晃8-10秒，至壶身起霜； 5．取下摇酒壶的壶盖，将调好的酒滤入杯中。 调制方法 花絮 摇和法 听到这款鸡尾酒的名字，就会让人联想到白雪皑皑、冰天雪地，荒凉舞弊的阿拉斯加。这是献给孤独者，用以慰藉他们焦灼心灵的鸡尾酒。这款鸡尾酒道出了调酒和鸡尾酒的奥秘所在，调酒师不仅要调出艺术的鸡尾酒，更要调出人们的好心情。这款酒添加了有“利口酒女王”之称的修道院酒，被奉为鸡尾酒中极品，誉为“梦幻鸡尾酒”。酒度高，芳香浓郁，口感刺激。 * * 3．香草利口酒的名品 （1）阿姆瑞托（Amaranten） 阿姆瑞托是带有传奇故事的意大利古典香草利口酒，具有浓杏仁味，酒度28°，糖度26%。1525年由一位女士创作，作为献给艺术家伯纳迪努·卢尼的礼物。 （2）加里昂诺（Calliano） （3）班尼迪克丁（D.O.M） （4）修道院酒（Chartreuse） （5）杜林标（ Drambuie ） 《酒水知识与操作》（第三版） 加里昂诺 （Calliano） 班尼迪克丁 （D