饲料学复习.docVIP

饲料学(feed science)是一门研究动物营养、饲料生产、饲料加工、饲料配合、人畜卫生、畜产品品质以及环境保护等的一门综合性学科。 饲料原料学：研究饲料的营养特性、加工方法、质量标准及饲用价值，并提出开发饲料资源的方法和途径。 饲料添加剂：为了利于营养物质的消化吸收，改善饲料品质，促进动物生长和繁殖，保障动物健康而掺入饲料中的少量或微量物质。 饲料安全：指饲料中不应含有对饲养动物的健康与生产性能造成实际危害的有毒、有害物质，并且这类有毒有害物质不会再畜产品中残留、蓄积和转移而危害人体健康或对人类的生存环境构成威胁。 无公害饲料：指无农药残留、无有机或无机化学毒害品、无抗生素残留、无致病微生物、霉菌毒素不超过标准的饲料。 绿色饲料：遵循可持续发展原则，按照特定的产品标准，有绿色生产体系生产的无污染、安全、优质的营养型饲料。 自然界的饲料资源分为三大类：1再生性饲料资源2非再生性饲料资源3创生性饲料资源 第二章饲料化学 第一节?? 碳水化合物 碳水化合物分类 : 单糖(不能被水解的简单化合物) 低聚糖(单糖聚合度≤10的碳水化合物，又称寡糖) 高聚糖(单糖聚合度＞10的复杂碳水化合物，又称多糖)。 糖类衍生物 单糖最简单的一类碳水化合物，属多元羟基醛、酮或它们的缩合物 包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖 低聚糖由2～10个单糖通过糖苷键组成 （一）双糖 蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖、蜜二糖等 蔗糖由葡萄糖和果糖组成的非还原性二糖。 麦芽糖由2分子葡萄糖缩合生成，还原性双糖。 乳糖由半乳糖与葡萄糖以β-1,4糖苷键结合而成的还原性双糖，主要存在哺乳动物乳中。 纤维二糖纤维素的基本构成单位，也是其它不少多糖和糖甙的组成成分，2个葡萄糖分子以β-1,4糖苷键连接。 (二) 其它常见的低聚糖 三糖 四糖 五糖 乳六糖 甘露寡糖 甘露寡糖由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α-1,6、α-1,2或α-1,3糖苷键连接组成。广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及多种微生物细胞壁内(葡甘寡聚糖)，饲料添加剂用甘露寡糖主要为提取的酵母细胞壁，多为二糖、三糖、四糖的混合物。 三、多糖 10个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成，属一类复杂的高分子化合物。 (一) 淀粉 直链淀粉(溶于热水) ：α-1,4糖苷键连接的链状分子 支链淀粉(不溶于热水)：α-1,6糖苷键与主链相连的支链 淀粉特性 糊化 老化和胶化 (四) 非淀粉多糖 植物的结构多糖的总称——细胞壁 有纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡甘聚糖等) 纤维素属于不溶性NSP，其余的属于可溶性NSP 1. 纤维素 β-1，4糖苷键连接的葡萄糖聚合体，呈扁带状微纤维，微纤维间与氢键牢固联连接，因而纤维素具有基本不溶性和极大的抗酶性，哺乳动物体内不含β-1，4糖苷键水解酶(纤维素酶)，故无法直接利用——微生物纤维素酶。 2. 半纤维素由多个高聚糖组成的异源性混合物，包括戊聚糖、己聚糖等各自的聚合体 3. 果胶果胶物质是不同程度酯化与中和的α-半乳糖醛酸以1，4-糖苷键形成的聚合物 (五) 木质素高分子苯基丙烷的非晶体聚合物，准确化学结构不明 第二节???含氮化合物 饲料中所有含氮物质统可称为粗蛋白(Crude Protein，CP)，包括真(纯)蛋白质与非蛋白含氮物(NPN) 分类按化学组成单纯蛋白质、复合蛋白质和衍生蛋白质 单纯蛋白质：彻底水解只产生氨基酸的蛋白质。 寡肽：指2个或3个氨基酸残基构成的二肽或三肽。 第三节 脂类 也称脂质，饲料干物质中的乙醚浸出物 1脂肪(真脂肪) 甘油和脂肪酸组成的三酰甘油，亦称甘油三酯或中性脂肪 2类脂质 游离脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类、类胡萝卜素和脂溶性维生素等 脂类氧化酸败脂肪在贮藏过程中，再有氧气的条件下自发的发生氧化，或在微生物、酶等的作用下氧化生成过氧化物，并进一步氧化成低级的醛、酮、酸等化合物同时出现异味的现象。 抗营养因子（ANF）：饲料中存在某些能破坏营养成分或阻碍营养成分消化、吸收和利用的物质 有毒有害物质：饲料在生长（饲用植物）与生产、加工、贮存、运输等过程中可能出现某些有毒有害物质，对动物有多种危害和不良影响。 第三章 饲料营养价值评定 饲料营养价值：饲料本身所含养分以及这些营养分被动物利用后所产生的营养效果. 饲料营养价值评定：分析饲料中的养分和其他物质含量、测定并评估饲料中营养物质在动物体内的利用效率和饲养效果,为衡量饲料的质量状态和合理利用饲料提供依据. 饲料营养价值主要通过化学分析、消化实验、代谢试验、平衡试验和饲养试验等方法评定. 概略养分分析的成分测定指标:水H2O