饮料实习作业.DOC

飲料實習作業 105學年度第1學期 任課教師:陳文如 作業書寫:觀務一甲 6號 李汶欣 上課日期:105年12月23日 維也納熱咖啡 前置作業(6分鐘): 擦桌→洗.擦手→將紙巾.冰桶.冰夾擺放好→取材料及器具→將材料及器具放在正確位置 準備的材料及器具:15公克綜合熱咖啡粉﹑泡沫鮮奶油 咖啡杯組﹑咖啡煮具﹑（虹吸式）﹑木（竹）調棒﹑沖壺﹑壓克力防風架 裝飾物：糖包﹑五彩巧克力米 製作過程(7分鐘):取熱水→洗擦手→溫虹吸式的下球→倒熱水再下球（ＴＣＡ２）→移開紙巾→點火→放好防風架→溫杯匙→上球濾網放好→將咖啡粉倒進上球→搖平→將上球放進下球→木調棒橫放在上球→等下球的水升上去後→用木調棒攪拌→前２次攪３下等２０秒→最後一次攪３下等１０秒→將火移開後→再攪３下→將上球移開（左右輕搖）→將咖啡杯的熱水倒掉→將咖啡倒進杯中離杯口1.2公分→加入泡沫鮮奶油→灑上巧克力米→糖包放在底盤成品放至成品區即完成。 成品: 心得:喝起來很不錯,奶泡很綿很好喝 檢討:虹吸式咖啡壺還不太會用,頭腦會打結 2.冰水蜜桃紅茶 前置作業(6分鐘): 擦桌→洗.擦手→將紙巾.冰桶.冰夾擺放好→取材料及器具→將材料及器具放在正確位置→裝冰塊 準備的材料及器具:１包水蜜桃茶包、４５ｍｌ水蜜桃果露 可林杯、吧叉匙、可愛壺、雪平鍋、量酒器、沖壺 裝飾物：檸檬片、吸管 製作過程(7分鐘):取熱水→洗擦手→溫壺→將水蜜桃茶包放進可愛壺→加熱水到一指寬→拉一拉茶包→放到旁邊→將雪平鍋裝冰塊及水→搖一下→將雪平鍋的水倒掉→將紅茶到進雪平鍋，加入４５ｍｌ的水蜜桃果露→用吧叉匙攪拌→將可林杯裝１杯的冰塊→將紅茶到進可林杯→放上裝飾物→放至成品區即完成。 成品： 心得:裝飾物切得還不錯 檢討:會誤以為是直注法,要小心 3﹒皇家熱奶茶 前置作業(6分鐘): 擦桌→洗.擦手→將紙巾.冰桶.冰夾擺放好→取材料及器具→將材料及器具放在正確位置 準備的材料及器具：１包紅茶包、１／２牛奶（以杯器皿容量８分滿為準） 紅茶杯組、吧叉匙、拉花鋼杯 裝飾物：糖包 製作過程(7分鐘):洗擦手→將牛奶紅茶杯組、紅茶包、抹布拿到義式咖啡機→先溫杯匙→熱牛奶→將溫杯匙的水倒掉→紅茶包用好放進杯中→加熱水（一半）→將熱牛奶、紅茶、古典杯、抹布拿回操作區→將物品擺回原位→將紅茶包上下晃一下→將牛奶到進杯中倒１﹒２公分→用吧叉匙攪拌一下→紅茶包拿出來後放進拉花鋼杯中（古典杯必需是乾的）→將成品放至成品區→裝飾物放上即完成。 成品： 心得:熱熱的喝起來很舒服,甜度也剛好 檢討:份量不夠 4.純真瑪莉 前置作業(6分鐘): 擦桌→洗.擦手→將紙巾.冰桶.冰夾擺放好→取材料及器具→將材料及器具放在正確位置→裝冰塊 準備的材料及器具:８分滿番茄汁、１５ｍｌ新鮮檸檬汁、１ｄａｓｈ辣醬油、１ｄａｓｈ酸辣油、適量的鹽及胡椒 高飛球杯、吧叉匙、量酒器、壓汁器、公杯 裝飾物：芹菜棒（１公分寬）、檸檬角（單耳兔） 製作過程(7分鐘):洗擦手→壓檸檬汁→將高飛球杯裝五分滿的冰塊→加１５ｍｌ新鮮檸檬汁→１滴辣醬油→１滴酸辣油→鹽及胡椒→加番茄汁到離杯口１﹒２公分→用吧叉匙攪拌一下→將裝飾物都放好放至成品區即完成。 成品： 心得:看見材料就不太敢喝,感覺味道很奇怪 檢討:裝飾物切的不好看 5.木瓜牛奶 前置作業(6分鐘): 擦桌→洗.擦手→將紙巾.冰桶.冰夾擺放好→取材料及器具→將材料及器具放在正確位置→裝冰塊→插電汁機的插頭 準備的材料及器具:２００克木瓜、１包糖包、１５０ｍｌ牛奶 果汁機、可林杯、吧叉匙 裝飾物：吸管 製作過程(7分鐘):將木瓜去籽去皮→切塊到進果汁機→加１５０ｍｌ牛奶→加糖包→加１０～１２顆冰塊→先按順轉在開始打→打到沒有大冰塊的聲音就可以停了→將木瓜牛奶到進可林杯→用吧叉匙確認有沒有冰塊→插上吸管放至成品 區即完成 成品: 心得:自己第一次打木瓜牛奶,很好喝 檢討:最後還要記得確認是否有冰塊在裡面