魔芋-黄原胶复合凝胶溶胀性能的研究.PDFVIP

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2019-07-03 发布于天津
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魔芋-黄原胶复合凝胶溶胀性能的研究.PDF

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魔芋-黄原胶复合凝胶溶胀性能的研究.PDF

Modern Food Science and Technology Vol.22 No.3(89) pH 20~-40 The Study on the Swelling Properties of konjac and Xanthan complex gel He Dan, Wu Yinglong (Department of food science, Sichuan agricultural university, Ya鈥檃n 625014, China) Abstract: The swelling property of konjac and Xanthan complex gel was studied. The effect of temperature, pH, NaCl, ethanol on the degree of swelling and the speed of swelling was analyzed. The result showed that both the degree of swelling and the speed of swelling of the gel decreased with the increase in 20~40 . Compared with in distilled water, the degree of swelling and the speed of swelling of gel was much higher in alkaline solution, but lower in acidic environment. The swelling of gel was restrained by NaCl and ethanolthe degree of swelling and the speed of swelling declined with the increase in the concentration of NaCl and ethanol. Keywords: Konjac gum; Xanthan gum; Complex gel; Degree of swelling pH XMTB HS80 BW30 LD50 [1] 1.2 1.2.1 [3] 60ml [2] 1.33%W/W 80 360r/min 60 20min20ml degree of swelling, DS