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2018-2019年度第一学期食堂卫生安全 工 作 会 议 记 录 学校：海座小学 时间：2018.9. 2018-2019年度第一学期食堂卫生安全工作会议记录 会议名称：食堂食品安全检查内容 地点：办公室 时间：2018.9 发言人：左瀚海 参加会议人员：赵伦、李良栋、食堂工作人员. HYPERLINK /s?q=%E9%A3%9F%E5%A0%82ie=utf-8src=internal_wenda_recommend_textn \t /q/_blank 食堂 HYPERLINK /s?q=%E9%A3%9F%E5%93%81ie=utf-8src=internal_wenda_recommend_textn \t /q/_blank 食品安全检查内容因各自作业内容 HYPERLINK /s?q=%E6%A0%87%E5%87%86ie=utf-8src=internal_wenda_recommend_textn \t /q/_blank 标准及环境不同而有所不同，一般内容有以下几方面： 卫生管理： 1、建立健全卫生管理制度； 2、食品卫生许可证悬挂醒目处； 3、食堂负责人、卫生 HYPERLINK /s?q=%E7%AE%A1%E7%90%86%E4%BA%BA%E5%91%98ie=utf-8src=internal_wenda_recommend_textn \t /q/_blank 管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》； 食品生产经营过程： 1、食品生产经营场所内外环境整洁；2、加工用设施、设备工用具清洁； 3、食物烧熟煮透，中心温度大于70℃； 4、食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时； 5、隔餐隔夜的 HYPERLINK /s?q=%E7%86%9F%E5%88%B6%E5%93%81ie=utf-8src=internal_wenda_recommend_textn \t /q/_blank 熟制品食用前充分加热； 6、原料、半 HYPERLINK /s?q=%E6%88%90%E5%93%81ie=utf-8src=internal_wenda_recommend_textn \t /q/_blank 成品、成品盛器、工用具能明显区分； 7、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染； 8、食品或盛有食品的 HYPERLINK /s?q=%E5%AE%B9%E5%99%A8ie=utf-8src=internal_wenda_recommend_textn \t /q/_blank 容器无着地放置； 9、加工熟食卤味、 HYPERLINK /s?q=%E8%A3%B1%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95ie=utf-8src=internal_wenda_recommend_textn \t /q/_blank 裱花蛋糕、 HYPERLINK /s?q=%E5%86%B7%E9%A3%9Fie=utf-8src=internal_wenda_recommend_textn \t /q/_blank 冷食在专间内进行； 10、加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操； 11、专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水； 12、专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒； 13、蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间； 14、专间每天定时 HYPERLINK /s?q=%E7%A9%BA%E6%B0%94ie=utf-8src=internal_wenda_recommend_textn \t /q/_blank 空气消毒或 HYPERLINK /s?q=%E7%B4%AB%E5%A4%96%E7%81%AFie=utf-8src=internal_wenda_recommend_textn \t /q/_blank 紫外灯等消毒设施损坏； 15、加工时专间温度不高于25℃； 16、餐饮具、直接入口食品容器； 17、餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定； 18、清洗消毒水池与其他用途水池分开； 19、消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内； 个人卫生： 1、从业人员操作时穿戴工作衣帽； 2、从业人员操作时不抽烟； 3、从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒； 4、不留长指甲或涂 HYPERLINK /s?q=%E6%8C%87%E7%94%B2%E6%B2%B9ie=utf-8src=internal_wenda_recommend_textn \t /q/_blank 指甲油、戴戒指； 5、手部破损立即采取有效防污染措施； 6、专间操作人员佩戴口罩规范； 健康管理： 1、食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作； 2、接触直接入口食品人员无