现代食品加工新技术.ppt

第九章 现代食品加工新技术 内江职业技术学院课件 主讲教师 郑显义 第一节 膜分离技术 法国人于1748年首先用天然膜猪膀胱，将酒与水分开。即水可自然地从猪膀胱内渗透出来，从而首次揭示了膜分离现象。20世纪60年代膜技术才进入了工程领域。各国都对膜技术非常重视，美国官方文件曾说： “18世纪电器改变了整个工业过程，而20世纪膜技术将改变整个面貌”。1987年东京国际膜技术会议上明确指出“在21世纪的多数工业中，膜过程将扮演战略角色”。20世纪80年代以来，膜技术在我国得到迅速发展。 一、膜分离的基本概念 膜分离就是采用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集操作等分离方法的总称。 膜分离是利用一种半透膜将流体中的某种成分分离出来，从而将液料澄清或浓缩。所谓半透膜是这种膜只允许某种成分通过，而不允许另一些成分通过。 如在果汁的澄清中，只允许果汁中的水、糖、酸等小分子物质通过，而将淀粉、蛋白质等物质阻留下来。 膜分离既可用于液相（包括水溶液体系、非水溶液体系、水溶胶体系等）的分离，也可用于气相的分离。 二、膜分离的特点 与其他分离方法相比较，膜分离具有以下4个显著特点： （1）膜分离过程不发生相变化，与有相变化