酒店管理理论.pptVIP

从管理学要求来讲，基层管理员（主管、领班）是现场作业的带领者；中层管理员（部门经理）是起承上启下作用的组织者；高层管理员（总经理）处理全局与政策有关的事务，是决策者。 2、企业战略分析方法 ：SWOT分析法（SWOT analysis） SOWT分析表 目的： 1、增强对自我的认识，了解自己的差距。 2、找出指导自我学习的最佳方法。 《自我SWOT分析》操作指导图形 Strengths优势 1． 2． 3． Weaknesses劣势 1． 2． 3． Opportunities机会 1． 2． 3． Threats威胁 1． 2． 3． 培训游戏：看谁反应最快 程序： （一）请学员尽快回答下列问题： 1、什么人未做父亲先做公公？ 2、全世界最小的岛是哪个？ 3、在哪里可以找到“幸福”二字？ 4、一对健康夫妇为什么会生一个只有一只右眼的孩子。 5、一个人走进自己的房子里，总是先把一样东西放进去，那是什么？ 6、一个字从小到大都读错，那是什么字？ 7、赵本山有三个兄弟，老大叫大傻，老二叫二傻，老三叫什么？ 8、鸟类的世纪绝症是什么？ 9、“风平浪静”——猜中国一地方名。 10、“有根不落地，有叶不开花，都说它是菜，菜园不种它”——猜一植物。 11、“生来公平，拿在手中，要问长短，它最分明”——猜一文具。 （三）决策论 决策论的代表人物是美国的西蒙、马奇等人。决策论是在社会系统理论的基础上发展起来的。其主要内容有： 1、企业组织的结构、职能和决策联系在一起。决策是组织中许多个人和集团决策的集合。管理者决策的总和 所形成的“混合决策”是管理的基本内容。 2、企业活动的中心是决策。管理的整个活动过程是决策的过程；所以说管理就是决策。 3、决策是一个复杂的过程而不是一个简单的活动。决策包括三个阶段：搜集情报阶段，拟定计划阶段，选定计划阶段。 4、决策的类型可分为程序化决策和非程序化决策，非风险决策和非风险决策等。 5、决策的准则：一是以“令人满意”的准则代替“最优化”准则；二是以“管理人”假设代替“理性人”假设；三是不考虑一切可能的复杂情况，只考虑与问题有关的特定情况。 6、集权或分权与决策是联系在一起的。不同的决策，集、分权的形式不同。 * 酒店管理理论 培训游戏：留住我的心（请DJ放音乐《回家》） （1）首先在空中描绘出一个点，此时让心中唯存有此点，并凝想此点。 （2）慢慢将此点延伸为一直线，继续凝想此直线，并将凝想的时间拉长。 （3）之后描绘出较复杂的凝想的时间。 第一节、现代酒店经营管理的基本概念 第二节、现代酒店经营管理的理论渊源 第三节、现代酒店经营管理的理念与原则 第一节、现代酒店经营管理的基本概念 一、什么是管理？ 管理从一般意义上讲是为了实现某一具体目标，集合相应的人群和物群，所进行的计划、组织、指挥、协调和控制等工作的总称。 企业管理就是为了实现企业的生产经营目标，在企业内部对其人、财、物和信息等要素，运用先进的管理和科学的管理方法，所进行的计划、组织、指挥、协调和控制等工作的总称。 二、什么是经营？ 经营是特指以盈利为目的的单位——企业，在市场经济条件下，以资本的运营为核心，采用科学方法和相应手段所进行的谋划、决策、组织和市场进退等工作的总称。 经营的目的，一是通过资本经营，使投资者的资本能够保值增值；二是通过市场拓展，使企业在竞争与多变的环境中能够不断地发展壮大。 经营与管理的关系 经营与管理的关系极为密切，在实际工作中，有时候这两者很难截然分开，因为经营之中有管理，管理之中也有经营，所以一般将其合称为经营管理；通常所说的企业管理也就是企业的经营管理。但在实践中，往往是管理为了经营，或是经营为了管理，具体根据实际情况来定。 三、什么是现代酒店？ 凡在其经营管理和生产的产品上具有鲜明时代特征的，为宾客提供住宿、饮食、购物和娱乐等服务性商品的相对独立的经济实体。 现代酒店还应包含两层新的含义：一是它应用现代酒店经营管理的理论和科学方法进行经营管理，即现代酒店管理带有鲜明的时代特征；这种特征主要表现在对人的尊重上，重视对人的知识技能的培养，激发人的聪明才智，充分发挥人的潜能，以实现人的价值。二是现代酒店所生产的商品是为宾客提供的有形设施和无形服务，有形设施和无形服务都必须充分满足现代社会宾客的生活需要，是现代社会生活文化的集中体现。也是说，现代酒店生产的商品也带有鲜明的时代特征。 四、什么是现代酒店的经营管理？ 就是酒店企业为实现其生产经营目标，对酒店内部的人、财、物和信息等资源进行有机整合，并运用现代企业经营管理理