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甜酒曲的制作方法
甜酒曲的制作方法
□周大胜
甜酒以其 碗碎米时 再加入辣蓼草一起舂 待舂碎
， 。
独特的风味 后 将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂
， ， ，
而深受人们的 一直舂到辣蓼草与米粉混匀后 方可取
，
青睐 现介绍 出 用手将米粉紧紧捏成小丸子 严防松
。 。 ，
一种优质甜酒 散 如捏不拢 可掺少量水再捏 每 公
。 ， 。 0.5
曲的制作方法 斤大米可做小丸子 粒 小丸子做完
。 100 。
一 配方 后 用筛子盛着 然后将两粒陈酒曲碾成
、 ， 。
新鲜尖叶辣蓼草 千克 采 粉末 撒在新做的小丸子上 覆盖一层
1. 0.15~0.2 。 ， ， ，
摘辣蓼草时 选上部带白色的嫩茎叶 并 轻轻地团动几下 盖上较厚的干净毛巾
， ， ， 。
以农历 月前后采摘为好 然后洗净晾 经 小时发酵后 揭开毛巾 若每个小
。 ， ，
8 24
干 切碎待用 丸子 新酒曲 像枫树球一样 长了一层
， 。 （ ） ，
大米 千克 将大米用温水泡 淡白色的绒毛 并闻着有香味 证明制作
2. 0.75 。 ， ，
分钟 至手指能成粉状即可 再滤 成功。
， ，
生 15~20
干水 最后一道关键工序是晾酒曲 开始
意 。 ，
选比较甜的陈甜酒曲两粒
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