慎防甲型肝炎小心处理贝类海产.PDFVIP

慎防甲型肝炎 小心處理貝類海產 甲型肝炎與貝類海產的關係 甲型肝炎是由一種過濾性病毒引起，會透過受污染的食水或食物 而感染人類，潛伏期為10日至50日（平均為28至30日），症狀包 括疲倦無力、食慾不振、噁心、嘔吐、 肚瀉、腹部不適、黃疸及小便呈茶色 等。甲型肝炎病毒可透 過患者的糞便排出體 外，並會污染食 水和食物。由於 貝類海產生長於 水中，並過濾水 中微生物作為食 物，所以極易受 此病毒污染。人 類進食受病毒污 染而未經煮熟 的貝類海產， 便很容易染上 甲型肝炎。 預防方法 注意環境、食物及個人衞生，便可減低感染甲型肝炎的風險。 (I) 環境衞生 • 糞便應適當處理，以防食物和食水受到污染。 • 保持廚房清潔。 • 使用廚具前應先清洗。 • 使用不同的砧板、刀和碟，分開處理生的貝類海產。 (II) 食物衞生 進食貝類食物（包括蠔、蜆、青口及帶子等）時，應留意以下要點： 選購： • 向可靠的商鋪購買貝類海產。 • 購買新鮮、外殼完整和沒有異味的貝類海產。牠們被觸摸時，外 殼會立刻緊閉。 • 切勿光顧無牌小販。 貯存： • 回家後立刻把新鮮的貝類海產放進雪櫃內，並於一至兩天內享用。 • 即食食物應貯存在雪櫃上格，而蓋好或包好的貝類海產，則應放 入下格，以避免交叉污染。 清洗： • 用清水將貝類海產的外殼洗擦乾淨。 • 棄掉外殼破損的貝類海產。 • 摘除貝類海產的內臟。 烹煮： • 貝類海產應徹底煮熟，方可食用。 • 最好在烹煮貝類海產前去除外殼，因外殼阻礙熱力滲透。 • 用沸水烹煮貝類海產時，須煮至外殼打開，然後再煮三至五分鐘。 • 棄掉烹煮後外殼仍未打開的貝類海產。 (III) 個人衞生 • 保持雙手清潔。處理食物前、處理生熟食物前後、進食前或如廁 後，要用肥皂和清水徹底洗手。 查 詢 食物環境衞生署 24小時熱線 : 2868 0000 傳達資源小組 : 2381 6096 網址 : .hk 電郵 : enquiries@.hk 食物環境衞生署食物安全中心出版 政府物流服務署印 (01/10)