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《动物卫生检验检疫学实验》教学大纲
学时：18 学时 分：1 学分 课程性质：必修
实验个数：6 个 适用专业：动植物检疫（动检方向）
大纲执笔人：李建亮 大纲审定人 崔言顺
一、课程的性质和任务
《动物卫生检验检疫学实验》是以兽医学和公共卫生学的理论为基础，研究肉、蛋、
乳、水产品、蜂蜜等动物性食品及其副产品的卫生问题，保障消费者的食用安全，确保人
民身体健康，防止人畜共患病和其他畜禽疫病传播，促进养殖业发展的一门综合性科学。
本课程的主要任务是通过教师示教和学生自己实践相结合使学生掌握鲜肉、腌腊制品、蛋、
乳、罐头、水产品、蜂蜜等动物性食品的质量检测方法，包括检测方法的原理、步骤、操
作技术、结果的整理与分析、对产品进行综合性评价等，以增强学生的动手能力和解决实
际问题的能力。
二、实验目的与要求
通 本实验课的学习，使学生掌握肉、罐头、蛋、乳、腌腊制品、蜂蜜和鱼类等动物
性食品卫生检验的基本原理和相关实验技术，加深对理论知识的理解，提高观察、分析和
解决问题的能力，培养学生严谨的工作作风和实事求是的科学态度，为将来的科学研究或
其他工作打下良好的基础。
三、实验项目及内容提要
动物卫生检验检疫学实验 （BB 054004）
实验类型
基
必 选
序号 实验名称 学时 验 本 内容提要
开 开 综合 设计
证 操
作
感 检查、挥发性盐基氮
测定、pH 测定、纳氏反应、
1 肉新鲜度的检验 3 √ √
硫酸铜肉汤反应、硫化氢
试验、 氧化酶试验等
罐筒的外部检查及其密封
性和真空度测定、敲打试
2 罐头的卫生检验 3 √ √ 验、重量检验、内容物感
检查、总酸度测定、硫
化氢试验、锡的测定等
1
采样的方法、感 检查、
密度的测定、酸度测定、
3 牛乳的卫生检验 3 √ √ 酒精试验、掺水乳测定、
中和剂的测定、掺假试验、
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