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浅谈案例教学法在高职饭店服务与管理专业课中的运用 　　摘要：常言道：工欲善其事，必先利其器。任何目标的达成都需要方法，方法得当，事半功倍。教师要想让学生爱学、会学、善学，使学生不但出于蓝还要胜于蓝，必然要不断地改进教学方法，提高教学效率。　　案例教学法是以学生为主体、教师为主导的教学方法，是课堂上教师和学生间进行的一种相互交流沟通的教学活动。案例教学有别于传统的满堂灌、填鸭式教学法，它已经是职业教育领域最有效的教学手段之一，也被广泛应用于高等职业学校专业课教学中。　　关键词：高职旅游 教学创新 饭店服务与管理专业 案例教学　　　　当代旅游业已经发展成为世界上规模最大和发展势头最强劲的产业。而作为旅游业支柱型产业－－饭店业也获得了长足的发展。随着我国饭店业的快速发展及规模的不断扩张，人才危机作为其发展的瓶颈问题日益凸显，人力资源供给的结构和质量却在一定程度上影响了中国饭店业服务水平的提高。　　 南宋时期的理学大师朱熹说过：“事必有法，然后可成；师舍是则无以教，弟子舍是则无以学。”由此可见，教学方法与教学质量、效益的关系密不可分。案例教学由于自身的特点，同时经过长期的教学实践，已经形成了独具特色的教学方法，更确切地说，它已成为一种重要的教学模式。由于它的独特魅力，它现在已被应用到很多学科的教学当中，所以如何更好地发挥案例教学在高职饭店服务与管理专业教学中的作用值得探讨。　　一、案例教学法在高职饭店服务与管理专业实施的必要性　　 案例教学法最早应用于美国的法学院，后来哈佛商学院把案例教学法应用于商业教育，取得了很大成功。案例教学法是以”案例”为教学工具，透过深度的讨论活动，汲引出学习者既有的经验和知识，藉由认知冲突，促使学习者反思影响个人行动之隐而未现的信念与价值观，在分析、辩护及反思中建构知识。Wassermann案例教学法并不在学习前提供学习者大量的理论性知识，而是在探究案例的活动中，提供相关的信息以协助学习者在探索案例中所产的认知冲突，达到学习的目的。　　旅游业的发展对培养饭店管理人才学校提出了更高的要求，案例教学法把众多具有特色的典型案例和情景，生动而具体地展现在学生面前，使学生在校期间能接触到大量的、复杂的管理与服务实际，通过学习别人的直接经验取得间接经验，再经过举一反三的动脑思考、摸拟操作，可有效地弥补课堂理论教学脱离实践的不足。　　二、案例教学法在高职饭店服务与管理专业实施的基本步骤　　精心选择和设计恰当的案例，人人参与是案例教学的是基础　　 为了达到教学目的，教师要对案例材料进行组织编排，使案例发挥最大的价值。设计案例时要注意以下三个方面：1、所选案例必须结合高职学生的特点，具有普遍性。2、所选案例必须典型且具有一定的代表性，多见于饭店服务过程中最常见的、突发的疑难案例。3、所选案例必须具有实用性。　　教师有序开展案例讨论，人人能懂是案例教学的关键　　 分析案例，把案例中的内容与相应的若干条理论知识联系起来，是案例教学的最终目标。要达到这样的要求，教师要做好启发引导工作，想方设法创造自由宽松的讨论氛围，在宏观上把握和指导好案例讨论，使全体学生成为案例讨论的真正的主角。具体地讲，首先必须要求学生阅读案例、熟悉案例，在教师的引导下，通过学生的重点发言，组织学生进行讨论，对发言同学的意见、方案提出自己的见解，予以补充，使案例更完善、更全面，达到理想的效果。　　教师及时总结归纳，人人有收获是案例教学的的精髓　　每次案例分析、讨论结束后，教师的点评要起到画龙点睛的作用，指出本次案例讨论的思路、讨论的难点、重点、主要解决的问题、如何运用理论知识，并评述本次讨论不足之处与成功之处，等等。此外，在集思广益的基础上，必须要求学生写出案例分析书面报告，由老师逐份批阅、评定作业成绩，以此来锻炼和培养学生的综合能力、动手能力和书面表达能力。　　 三、案例教学法在高职饭店服务与管理专业教学中实施的价值　　有利于促进高职学生主动学习，改变学生厌学现状　　 案例教学法强调以人为本，重视了学生在学习中的主体地位。在教学过程中，学生不是被动的、消极的接受者，而是主动的、积极的知识探究者，这样就充分调动了学生学习的主动性、积极性，最大限度地利用了学生的时间和能力。　　有利于培养高职学生学会学习，为今后继续学习打下基础　　 案例教学法强调以学生的活动为主，教师是学生建构知识的组织者和促进者，学生在探究问题和解决问题的过程中自觉地形成了良好的学习习惯，为学生的今后继续学习打下坚实的基础。　　四、案例教学法在高职饭店服务与管理专业实际运用中需注意的问题　　 运用案例教学不仅能提高学生的学习效果，而且也能更新教师的知识结构，改进教学方法，丰富教学形式。但有时采用案例教学法未必就可以收到明显的教学效果，这里还有一个案