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甲壳素 壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用
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董炎明 阮永红 丘蔚碧 吴玉松 王勉 许聪义
% 厦门大学材料科学系 ’ () *
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: 9 无规共聚物。要得到(+ 脱乙酰的壳聚糖，必须用浓碱
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摘要：综述了甲壳素 壳聚糖及其衍生物在
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9 重复处理多次。
食品工业中的应用，包括液体处理剂、食品加工添
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甲壳素 壳聚糖性质独特、资源丰富、安全无毒，其应
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9 加剂、保鲜剂和保健食品。
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9 用范围相当广泛，尤以医学、食品、化妆品、农业、环保、金属
9 关键词：甲壳素；壳聚糖；衍生物；应用 :
:9999999999999999999999 的提取和回收、纺织印染、造纸等领域最为活跃。本文主要
介绍近年来甲壳素及其衍生物在食品工业中的应用。
中图分类号： Z 文献标识码：
VR! (, ! =
( 液体处理剂
文章编号： % *
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