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高一年级 化学必修2 湖南广益卫星远程学校 二、糖类、油脂、蛋白质 的水解反应 1、蔗糖水解 实验现象：加菲林试剂出现红色沉淀 结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理： C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 思考与讨论 在水解实验中稀硫酸、NaOH溶液、新制Cu(OH)2悬浊液的作用分别是什么？ 思考:为什么在吃米饭或馒头 时，多加咀嚼就会感到有甜味？ （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 2、淀粉、纤维素的水解 蔗糖、淀粉、纤维素本身并不能与菲林试剂反应，但它们的水解产物都有葡萄糖，故水解后能与菲林试剂反应。 思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 用银氨溶液或用新制的氢氧化铜反应 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 遇碘水——是不是显蓝色 有银镜生成，遇碘水显蓝色 3、油脂的水解 应用：制取