经营食品的各位请注意.pdf

千代田区千代田保健所 经营食品的各位请注意 ～千代田区 食品卫生册子～ 千代田保健所生活卫生课 食品卫生负责人 ☎ 03-5211-8168 （麴町地区） ☎ 03-5211-8169 （神田地区） 请随身保管 1 千代田区千代田保健所 目 录 获取经营许可的手续 ………………………………………………………… 3 从申请到发放许可证 ………………………………………………………… 5 获取经营许可后的注意事项 经营许可申请事项变更报告 …………………………………………………… 6 经营者地位继承报告 …………………………………………………………… 6 停业报告 ……………………………………………………………………… 7 食品卫生责任人变更报告 ……………………………………………………… 7 许可更新手续 …………………………………………………………………… 7 向其他店铺供货、开展邮购服务时 …………………………………………… 7 关于餐饮店经营许可的设施标准 ……………………………………………… 8 卫生管理 ……………………………………………………………………… 10 洗手时间 …………………………………………………………………………13 洗手步骤 …………………………………………………………………………14 消毒方法 …………………………………………………………………………15 接到投诉时 ………………………………………………………………………16 若发生食物中毒 …………………………………………………………………17 微生物引起的食物中毒 …………………………………………………………18 千代田保健所便检说明 …………………………………………………………20 对含过敏源物质的食品进行信息提示 …………………………………………2 2 食品卫生学习会与主页说明 ……………………………………………………2 3 2 千代田区千代田保健所 获取经营许可的手续 以下，为您介绍开展需要许可的食品类经营之前的手续流程。 1 事先咨询 获取许可时，必须建造符合标准的设施。由于需事先确认是否符合设施标准等，故在施工开 始之前，请携带设计图至保健所食品卫生负责人处进行咨询。 此外， ・储存经营用食品 ・食材准备工作 ・邀请有关人员等举办开业前招待会 必须在取得经营许可之后进行。因此，在拟定开店日程时，请预留充足时间。 进而， ・使用蓄水池供水（非直供水）时，必须实施水质检查。 ・为确保管理和运营中的卫生，各设施必须分别配备食品卫生责任人。 ＊关于食品卫生责任人 已取得日本烹饪师或营养师等资质者、以及完成日语授课形式的旨在取得资质的学习培 训班者，可担任食品卫生责任人。 在东京都，是一般社团法人东京都食品卫生协会 （一般社団法人東京都食品衛生協会） 举办旨在取得资质的学习培训班。其申请表在协会本部、各综合事务所及东京都内保健所 窗口发放。报名者可浏览协会