香菇纸加工工艺研究.pdfVIP

中国农学通报 2014,30(30):290-295 Chinese Agricultural Science Bulletin 香菇纸加工工艺研究 1 1 1 1,2 王 丹 ，段伊静 ，何 珊 ，黄漫青 1 （北京农学院食品科学与工程学院，北京102206； 2 农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室，食品质量与安全北京实验室，北京102206） 摘 要：以香菇为主要原料，从风味、影响成膜因素和包装材料几个方面对香菇纸的加工工艺进行研究， 并探讨了包装材料对产品颜色和水分含量的影响。实验结果表明：盐和糖的添加量分别为0.6%和 0.2% ，魔芋粉的添加量为0.1% ，CMC 的添加量为0.3% ，菌柄与菌盖分别占20%和80%