木薯粉生料低温水解制酒精的发酵工艺研究.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第 48卷 (第 1期) Vo1．48，No． 木薯粉生料低温水解制酒精的发酵工艺研究 莫丽春，彭文，朱冰清，曾里，曾凡骏 (四川大学食 品工程系，四川成都 610065) 摘 要：本文采用木薯粉低温水解液进行发酵生产酒精，对发酵过程的工艺参数进行优化，通过单因素实验和正交实 验得到最佳发酵工艺为：原料进行水解后调节pH至4．0，添加糖化酶 260U／mL和 已活化的酵母 0．05％，搅拌 10h后封 口。于 38℃下发酵 ，96h后测得各指标 ，残总糖量为9．3％，酒精度为 12．5％(V／V)，出酒率为48．8％，淀粉利用率 85．9％。 关键词 ：木薯粉 ；燃料酒精 ；水解 ；生料发酵 中图分类号：TS262．2 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674—506X(2012)01—0033-0003 Study on TechniquesforHydrolysisPreparation ofAlcoholfrom Cassava Flour by Fermentation atLow Temperature MOLi—chun，PENGWen，ZHUBing—qing，ZENGLi，ZENGFan-jun (DepartmentofFoodScience，SichuanUniversity，Chengdu610065，China) Abstract：rhefermentation conditionsafterthe single factorand orthogonalexperimentswere：thematerialswere hy— drolyzed，adjustedthepHto4．0，andaddedthedosageofglucoamylaseto260u，mLanddosageofyeastto0．05％； after 10hours．itwasplacedat38℃．Wegottheaverageamountofeach target96hourslateras：totalcontentof residualsugarof9．3％，contentofalcoholas12．5％(V／V)，rateofalcoholof48．8％，andthestarchutilizationas85．9％． Keywords：cassavaflour；alcoholfue1；hydrolysis；fermentation with uncooked materia doi：10．39696．issn．1674—506X．2012．01—008 能源是当前国际上重大的工业经济战略要素 。 依赖越来越强烈 ，而石油作为不可再生资源 ，已无法 直接关系到每个 国家工业化 、现代化和人 民生活水 满足 日益增长的需求量 。木薯 中淀粉含量高 ，常被用 平的提高 ，甚至影响到战争与和平…。世界石油等矿 作原料发酵生产酒精 ．目前我国在用木薯作为原料 物资源 日趋减少 。在原油价格不断攀升。环境压力 日 进行酒精发酵生产 已有一定的发展 [4]。但传统发酵 益加重的情况下 ．绿色可再生能源的开发利用 已成 工艺能耗大 。给工业生产带来巨大的成本代价 。因 为社会经济可持续发展的客观需求 ．引起 了世界各 此 ．探索生料低能耗高效发酵生产酒精的方法具有 国的普遍关注E21。以薯类 、玉米 、甘蔗 、糖蜜等为原 重要意义。通过研究 ，生料发酵过程在添加酵母进行 料 ，经发酵、蒸馏而制成乙醇 ，并经进一步脱水和不 发酵前加入水解工序后 ，能够使酵母在接人发酵时 同方式的变性处理后成为燃料乙醇 。在汽油或柴油 获得 良好的生长环境从而产生更强 的发酵活性 。本 中加入一定 比例的乙醇形成改进型混合燃料 ．是一 实验则针对水