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粮食与食品工业
， ， 食品科技
ｏｌ．２４ ２０１７Ｎｏ．２
Ｖ
ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ
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－葡聚糖酶在大麦醋生产中的应用研究
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毕 静
（ ）
江苏经贸职业技术学院 南京 １１１６８
２
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摘 要 为了解决成品大麦醋易形成雾浊的现象 本文通过研究 － 葡聚糖酶在大麦生产过程
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， 、
中的应用 分别在糖化时 酒精发酵时和醋酸发酵结束后加入不同量的 － 葡聚糖酶以确定 － 葡
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。 ， ，
聚糖酶在大麦醋生产中的应用方法 实验结果表明 在大麦醋生产过程的糖化阶段加入为最佳 加
， 。
入量为原料的 ．０１％ 可大幅度降低大麦醋的浊度
０
关 ： ； ； ；
键词 大麦醋 － 葡聚糖酶 生产过程 工艺条件
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中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
Ｓ２０１ ６７２－５０２６２０１７０２－０４０－０３
Ｔ Ａ １
ｔｕｄ ｏｎｔｈｅａ ｌｉｃａｔｉｏｎｏｆ － ｌｕｃａｎａｓｅｉｎｂａｒｌｅ ｖｉｎｅａｒ ｒｏｄｕｃｔｉｏｎ
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