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※营养卫生 食品科学 2010, Vol. 31, No. 09 263
巴西蕉花蕾不同部位营养成分分析及评价
1 1 1 1 1 1 , 2 ,
盛占武 ，马蔚红 ，高锦合 ，李敬阳 ，韩丽娜 ，金志强 *
( 1.中国热带农业科学院海口实验站，海南海口 570 102 ；
2.中国热带农业科学院热带生物技术研究所，海南海口 57 1107)
摘 要：以我国主裁品种巴西蕉为研究对象，为充分利用香蕉花的药理活性和香蕉花蕾植物资源，分析香蕉花
蕾不同部位主要营养成分与功能性物质。结果表明：香蕉花蕾3 个部位的营养成分和化学组成存在明显差异
(P ＜ 0 .0 5) ；香蕉花和生长点含有较高的蛋白质、粗脂肪和灰分，较低的水分含量，花中总膳食纤维的含量最高
(5.74g/ 100g) ；3 个部位均含有大量的矿质元素，其中以钾含量最高，达42 .07～57 .13mg/k g ；氨基酸组成分析得出
3 部位均含有18 种氨基酸且组成比例相似，以谷氨酸、天门冬氨酸和丙氨酸含量居多，氨基酸评分和化学评分结
果得出亮氨酸为限制性氨基酸；脂肪酸分析中，以生长点的脂肪酸总量为最高(0.4 7g/ 100g) ，不饱和脂肪酸达到总
脂肪酸的70.2% ；化学成分分析中，生长点中总皂苷含量最高( 14 .77mg/ 100g) ，花中总黄酮含量最高(5.9mg/ 100g) 。
香蕉花营养价值较高，有很好的开发前景。
关键词：巴西蕉；花蕾；化学组成；营养评价
Analysis and Evaluation of Nutritional Components in Different Locations of Banana Inflorescence
1 1 1 1 1 1,2,
SHENG Zhan-wu ，MA Wei-hon g ，GA O Jin-h e ，LI Jing-yan g ，HAN Li-n a ，JIN Zhi-qiang *
(1. Haikou Experimental Station , Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Haikou 570 102, China ；
2. Institute of Tropical Bioscience and Biotechnology, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Haikou 57 1107, China)
Abstract ：In order to utilize the resource and medical value of banana inflorescence, nutritional compositions and functional
, ,
components were analyzed in different locations of banana inflorescence (Musa AAA group cv baxij iao ) grown in Hainan. Results
showe
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