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DOI:10.16210/ki.1007-7561.2011.06.010
质量控制 19 2011 6
粮油食品科技 第 卷 年 第 期
采用气相色谱法判定芝麻油掺伪
袁向星
( ， 3100 12)
浙江省粮油产品质量检验中心 浙江杭州
: ，
摘 要 采用气相色谱法测定芝麻油中掺入其他植物油后其脂肪酸组成发生变化的特点 从而找出
。 10% ， C
变化的特征指标作为掺伪定性的依据 如芝麻油中掺入大豆油超过 特征指标亚麻酸 18∶ 3 就
会有明显升高。
: ; ; ;
关键词 芝麻油 掺伪 脂肪酸 气相色谱
中图分类号:TS 225 ． 1 + 1 文献标识码:B 文章编号:1007 － 7561 (20 11)06 － 0040 － 03
、 30 ， ，
芝麻油俗称香油是由芝麻种子经压榨法 浸 的商品芝麻油 余份 分别测定其脂肪酸组分 剔
， 除疑似掺假芝麻油和相同厂家生产的不同批次的芝
出法和水代法炼制而成的植物油 含有丰富的天
， ， 7 19 3
然抗氧化剂芝麻素 所以使芝麻油具有很好的稳 麻油 最后选定 个省 个生产厂家的芝麻油和
4 。
定性。 个省种植的 份芝麻作为试验样品
， ， 1． 3． 2 芝麻样品的处理 用研钵将芝麻研碎装入
芝麻油因其香味浓郁 口感好 一直是人们日
， ，
。 滤纸筒 用乙醚作溶剂 在索氏脂肪抽提器中回流
常生活中必不可少的调味食用油 由于其市场销
， ， 10 h 后回收乙醚得到芝麻油。
售价格较高 因此一些不法商为牟取暴利 常常向
1． 3． 3 7
芝麻油中掺入低价的植物油( 、 、 试验用混配芝麻油制备 在样品中按 个
如大豆油 菜籽油
1 ，
) ， 省随机各抽取 个样品进行等比例混配 得到
棉
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