香花崖豆藤花瓣色素提取及其稳定性研究.pdfVIP

— ２１８— 江苏农业科学　２０１４年第４２卷第１期 何可群，李相兴．香花崖豆藤花瓣色素提取及其稳定性研究［Ｊ］．江苏农业科学，２０１４，４２（１）：２１８－２２１． 香花崖豆藤花瓣色素提取及其稳定性研究 １ ２ 何可群 ，李相兴 （１．贵州民族大学化学与环境科学学院，贵州贵阳５５００２５；２．贵州民族大学民族学与社会学学院，贵州贵阳５５００２５） 　　摘要：通过单因素试验，探讨了香花崖豆藤花瓣色素的最佳提取条件，并对色素的稳定性进行了研究。结果表明， 香花崖豆藤花瓣色素的最佳提取条件为：乙醇体积分数８０％、回流温度６０℃、回流时间９０ｍｉｎ。香花崖豆藤花瓣色素 在较强的酸性环境中（ｐＨ值 ５）呈紫红色，在微酸性环境中（ｐＨ值＝６）呈浅红色，在中性及碱性环境中（ｐＨ值＝７～ ≤ ８）呈暗蓝色，在强碱性环境中（ｐＨ值 ９）呈暗黄色。香花崖豆藤花瓣色素在自然光照下稳定；还原剂、食品添加剂、 ≥