直投式酸奶发酵剂在酸奶制作中应用的初步研究.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第 47卷 (第 6期) Vo1．47，No．6 直投式酸奶发酵剂在酸奶制作中应用的初步研究 孙灵霞 ，张秋会 ，李红 ，李真真 (1．河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002；2．河南花花牛乳业有限公司，河南 郑州 450008) 摘 要 ：为 了减少直投式酸奶发酵剂的用量和 降低生产成本 ，对直投式酸奶发酵剂的活化次数和最小接种量进行 了 研究。结果表 明：518、350直投式酸奶发酵剂的最佳活化次数均为一次，最佳接种量均为 0．O6g／250mL。 关键词 ：直投式酸奶发酵剂 ；活化 ；接 种量 中图分类号：TQ920．6 文献标识码：A 文章编号：1674—506X(2011)06-0063—0002 StudyonDVSYogurtStarterCulturesinProcessingofYogurt SUNLing-xia，ZHANGQiu-hui，LIHong2，LIZhen-zhen (J．CollegeofF