香料烟陈化过程中烟叶有机酸含量变化特点研究.PDFVIP

维普资讯 第25卷 第 1期 华 中 农 业 大 学 学 报 VoL25 No．1 2006年 2月 JournalofHuazhongAgriculturalUniversity Feb．2006，1～2O 文章编号 1000—2421(2006)01—0017—04 香料烟陈化过程中烟叶有机酸含量变化特点研究 赵铭钦 刘国顺 于建春 (’河南农业大学农学院，郑州450002；河南省许 昌卷烟总厂，许昌461000) 摘要 对香料烟陈化过程中烟叶内有机酸含量变化的研究结果表明，香料烟叶片中有机酸总含量在陈化过 程中呈连续下降趋势，但不同种类有机酸的变化特点明显不同。在所测定的20种有机酸中，对香料烟特征香气 有重要影响的有机酸如异戊酸、甲基戊酸、苯甲酸、苯乙酸等成分在陈化过程中有明显的增加，其他成分则呈 现程度不同的下降。香料烟总的有机酸含量在陈化过程中前 18或 21个月变化幅度较大，之后变化趋于缓慢。 关键词 香料烟；陈化；有机酸 中图法分类号 TS44+4 文献标识码 A 烟叶陈化是增进卷烟香吃味质量最主要的加工 香型香料烟叶，等级为 A。级。每个产区选取 5包 环节之一。由于当年收烤的新烟叶都存在不同程度 (或5箱)且经过调制后加工好的香料烟叶作为供试 的缺点，不宜直接用于制造卷烟，必须经过适当的自 样品。 然陈化或人工发酵处理，以促进烟叶内在化学成分 1_2 试验设计 发生转化，品质中的缺点得到逐渐改善，达到满足卷 烟叶陈化试验安排在河南农业大学烟草实验室 烟工业(对原料质量需求的目的[1_。长期的研究和 内进行。试验样品每隔3个月取样 1次，共取样 1O 生产实践证明，对于不同类型烟叶而言，自然陈化烟 次，每次取样 2kg，待烟样取好后放人冰柜中保存， 叶的内在质量明显优于人工发酵烟叶。因此，国内 以备烟样有机酸等成分分析。 各大烟厂为了提高产品的竞争力，纷纷投巨资建设 1．3 有机酸含量的测定 烟叶贮备陈化仓库。广泛推行 自然陈化方法。尽管 酸性成分的定性测定和定量分析采用英国FI— 近年来有关烤烟陈化理论与陈化技术的研究逐渐增 FONSMD-800GC／MS联用仪，分析条件：柱子为 多l1-5,7-16]，但由于我国混合型卷烟发展起步较晚，涉 SE一54石英毛细管柱 (O．25mnix3ram)，柱温8O～ 及晾晒烟陈化方面的研究相对较少，尤其是在香料 200℃，程序升温 3℃／min，El70eV。检索用美国 烟陈化理论与陈化技术条件方面的研究国内仍为空 国家标准局的NBS谱库，然后进行定量。每 10g 白。虽然国外在香料烟陈化方面已有个别报道，但 烟叶加入 5Omg内标(月桂酸)甲醇提取后甲酯化， 尚缺乏较为系统的理论与应用技术研究。针对这一 处理完毕，回收溶剂后称量。 现状，笔者对香料烟陈化过程中烟叶内有机酸含量 2 结果与分析 变化特点进行了研究，旨在为进一步提高烟叶的陈 化质量，完善和推广香料烟的陈化技术提供重要的 2．1 香料烟陈化过程中烟叶内各种有机酸含量的 理论依据 。 变化 有机酸是香料烟的特征成分，其含量变化对香 1 材料与方法 料烟的陈化质量有着重要的影响。通过对陈化过程 1．1 供试材料 中香料烟叶内2o种有机酸含量的测定结果 (见附 分别选取 1999—2000年产的云南保山、湖北十 表)表明，随着陈化时间的推移，香料烟中各种有机 堰、新疆呼图壁长势一致且同一品种的吃味型或芳 酸成分含量均表现不同程度的变化，而且在不同的 收稿 日期：2005—04—12 *国家烟草专卖局重大科技攻关项目(110199901002)资助 赵铭钦，男，1964年生，副教授．工作单位 ：河南农业大学农学院。郑州 450002．E-mail：mqzhao999