仙人掌酸奶的开发.PDFVIP

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2019-02-25 发布于天津
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仙人掌酸奶的开发.PDF

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! 乳业科学与技术年第期 # 总第期$ 0 !! % !!!!!! 产品开发 ! ! !!!!!! 仙人掌酸奶的开发 % % % 朱奇陈彦陈坤吴玉厚 # % $ 聊城大学生命科学学院山东聊城 !!#$ 摘要以鲜牛奶和仙人掌冻干粉为主要原料再配合其它辅料进行乳酸菌发酵制成仙人掌酸奶产 ( % % % 品中最大限度地保留仙人掌的各种有效成分 % 通过正交试验选择出最佳配方并探讨了生产仙人掌酸奶的工艺条件关键词仙人掌冰冻干燥酸奶发酵 ( ) ) ) 中图分类号( 文献标识码( 文章编号( $%!#!’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随着人们生活水平的提高近几年我国乳品本研究采用仙人掌冻干粉和鲜牛奶为主要原料% % 工业也得到了前所未有的发展在乳酸菌发酵制再配合其它辅料制成仙人掌酸奶通过正交试验 % % 品中占主导地位的酸牛奶除营养成份更利于人选择出最佳配方并探讨了生产仙人掌酸奶的工 % 体消化吸收外还具有抗菌抗癌和免疫赋活等多 % ’