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面包屋及动手制作面包的调查报告 一．研究背景 从80年代的家庭作坊式飞跃至今天的连锁店铺经营, 由 过去的单一品种“酥皮面包”发展到今天的中西式面包应有尽 有，新奇面包、糕点层出不穷，面包屋走过了一段不平凡的 路。近几年来，各品牌连锁面包屋如雨后春笋，不断涌现。 部分品牌连锁面包屋逐渐树立起一定的知名度，拥有一定的 市场份额，如雪贝尔、圣安娜、东海堂、荣华等。随着市场 竞争日趋激烈，为保持其市场地位，品牌连锁面包屋纷纷推 出特色糕点（如芝士蛋糕、雪太郎、雪莓娘、毛士蛋糕 等），降价促销等手段招徕顾客。到底各品牌连锁面包屋的 品牌认知度和顾客忠诚度是多少？他们的促销手段是否有效 呢？我们希望通过本次调查看出一点端倪。 同时在西方国家，享用下午茶成为一种习惯，自己动手 制作糕点更市简单而容易的事情。随着我国居民生活水平的 提高，消费结构也起着重大的变化：1999年我国的恩格尔系 数为41 。6% ，有望进入富裕水平（恩格尔系数为40%~50% 为小康水平，40% 以下为富裕水平），人们随之希望提高生 活水平。午后和煦的阳光，亲手做出一盘精美的糕点与亲友 共享，是否是一部分人生活中梦想的呢？若答案是肯定的， 但却未能梦想成真，那又是什么因素阻碍了他们梦想的实现 呢？我们同样希望通过本次调查一探究竟。 二．研究目的 研究各知名品牌连锁面包屋的市场地位，消费者对品牌 连锁面包屋的品牌认知度和忠诚度，以及消费者对面包的消 费偏好和消费习惯，同时也研究人们对自己动手制作面包糕 点的热衷程度，探讨经营面包西饼原材料的可能性。 三．研究方法与设计 我们采取消费者定点街访定量研究，对光顾位于农林下 路的雪贝尔面包屋及位于天河城旁的荣华面包屋和吉之岛内 的东海堂面包屋的顾客进行抽样调查，每隔10分钟进行一次 抽样，保证了调查的代表性和特点分布的均匀性。实的得有 效样本60个。其中男性占35%，女性占65% 。 四．背景资料 下面分别简单介绍一下雪贝尔艺术蛋糕坊、圣安娜饼屋、 东海堂饼屋和荣华西饼屋。 1．雪贝尔艺术蛋糕坊简介 （1）公司简介 雪贝尔是万筠集团广州皇威食品有限公司的经营商标。 为中外合资企，企业注册资金150万美金，公司于一九九六 年七月创立，第一家店水荫店于一九九六年十月开业。目 前，雪贝尔的分店已遍布广州，深圳，佛山，东莞等地。雪 贝尔以其高质量的产品，独特的管理模式快速地拓展市场。 三年多来，雪贝尔已从一个名不经传的小公司发展成广州地 区糕饼第一品牌，在广州已拥有25 间分店。而且，还提供送 货上门服务以满足顾客所需。 （2 ）产品类别 雪贝尔的产品种类繁多，尤其以面包，生日蛋糕和月饼 为特色。仅面包一类就有一百多种口味。毛毛虫，肉松包， 叉烧包已是大家耳孺目染的 食品，其中最具特色的是“瓦片 “ ，有巧克力、草莓等各种味道。雪贝尔的价格虽然比一般 的面包屋稍贵，但无论是店貌还是服务质量或是品种质量都 比其他面包屋稍胜一筹。雪贝尔在广州已成面包的代名词。 2 ．聖安娜餅屋 聖安娜餅屋是港商投资企业，於1972在香港跑馬地開設 第一間分店，18年後，分店增設至16間，现广州也有分店二 十多间。其日常的包餅產品多達100多款，除此之外，聖安娜 亦創製多款節日產品，包括名貴裝璜的賀年禮盒，極品粽及 月餅等。聖安娜餅屋憑著超過28年包餅業的經驗，在市场竞 争中走贵族化路线，产品定价较高，但由于其定位准确，在 广州包餅零售市場中佔据了重要的位置。 3 ．东海堂饼屋和荣华西饼屋 东海堂在广州有分店12间，在深圳、佛山、增城等地也 有分店共8间，其最有特色的产品是芝士类产品。 荣华西饼屋在广州也有4 间分店，“雪莓娘”是最有特色的 产品，而且该产品还获得多项荣誉。 *概述： 各品牌均十分重视产品质量，其面包和糕点一般是每隔 4~5小时出炉一次，以保证其新鲜度，而且产品的包装都比较 精美，对过期的糕点和面包是绝对不会销售的，而是把它们 送会总部。每天下午4 ：00~6 ：00是人流最旺的时间，通常均 需增加2~3名营业员，以保证其服务质量，满足顾客需求。 五．调查结果与分析 食用场合 1．消费行为研究 35