酒店餐饮部员工岗位工作说明书.docVIP

一、餐饮部经理岗位工作说明书——FB 1.1 【工作关系】 一育接上级：总经理 直接下级：餐饮部主管 联系部门：酒店各部门 【岗位职责】 全而主持餐饮部的工作，率领全体员工贯彻和实现酒店经营管理方针和口标，对餐饮部整体 的经营管理成果负责。 负责制定餐饮部的整体经营发展规划和方案，组织设计市场营销与产品推广计划，审核、制 定餐饮部的经营项H、产品结构、经营预算，实施kl标分解。 全面负责餐饮部的绩效管理工作，指导下属制定明确、具休的绩效目标，确保完成餐饮部各 项经营管理指标。 对部门经营成本控制负责，负责审核、制定、指导部门实施“开源节流”措施，合理控制经 营消耗，保证经营成本指标符合酒丿占要求。 对餐饮部的企业文化、组织建设和人力资源管理负责，设计制定部门纽织结构和人员编制方 案，聘用、培养和管理（包括：授权、岗位调配、培训、评估指导与奖惩等）餐饮部餐厅经 理或厨师长以上管理人员，控制人工成本，捉高团队凝聚力和工作效率，树立优良企业形彖。 负责组织市场和同行业的发展动态调研，掌握市场和竞争对手信息，提出餐饮经营管理改革 创新方案和措施，为酒店领导决策提供参考依据，为下属指明工作方向。 负责部门基础管理建设，审核、确定餐饮部的各项管理规章制度，建立和完善餐饮部服务程 序标准并直接实施效果。 制定员工培训计划与方案，确保餐饮部培训工作成效，提高餐饮员工业务素质。 做好部门安全、卫生管理工作，检查相关法规、条例的落实情况，保证安全、卫生工作符合 国家法规和酒店运营要求。 负责与酒丿占相关部门之间的沟通与协作，解决部门间需协调的问题。 根据上级要求认真履行相应职责。 二、餐饮部主管岗位工作说明书——FB 1.2 【工作关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅部领班 联系岗位：餐饮部各分岗 【岗位职责】 负责贯彻和落实餐饮部制定的经营管理方针，率领餐厅全体员工实现部门经营管理1=1标。 负贵完成餐厅营业H标，配合厨师长设计、制定餐厅菜单和销售方案，落实营销计划,不断提 高餐厅上座率和市场经营成果。开餐期间，保持与厨房、后勤及各班组间的联系，及时沟通信 息，确保服务能力与菜品、孜物供应与客流量变动相适应，为宾客提供符合酒店质量标准的服 务产品。 对餐厅经营成果负责，监督、检查餐厅酒水、餐具、原材料、设备、设施、能源的使用与管理 情况，在保障供应的前提下，实施节能节支方案，降低消耗，合理控制餐厅经营成木。 对餐厅产品即环境、服务、饮食产品质量负责，参与并直接对客服务，控制关键环节，及时发 现和排除影响产品质量的问题，确保餐厅产品符合优质餐厅服务质量标准，为宾客提供标准化、 高品质的服务。 负责餐厅的安全与卫生管理，采取有效措施落实国家和酒店相关管理制度与条例，保证实现餐 厅安全、?卫生管理目标。 负责餐厅队伍建设和人员管理，负责直接、评估下属岗上行为和工作质量，确保本人和下属员 工仪表仪容、行为规范符合酒店标准。采取有效措施提高餐厅员工服务素质和能力，达到优质 餐厅服务标准，树立良好集体形象。 参加餐饮部会议及其他必要会议，主持餐厅工作会议，及吋、准确地将酒店和部门工作信息传 达到位，负责协调餐厅、厨房以及其他部门之间的关系，处理并解决工作屮的问题，保证餐厅 正常经营。 负责餐厅基础管理建设，不断完善餐厅管理制度与工作程序和标准。 经理不在时，行使相应授权职责，并承担相应责任。 根据上级要求履行其他相应职责。 三、餐饮部传菜领班岗位工作说明书—B 1.4 【工作关系】 直接上级：餐饮部主管 联系岗位：餐饮部各岗 1、 开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及卡式炉等用具，并负责木 部门所需物料的领存。 2、 传菜过程屮，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并 划单。 3、 督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。 4、 落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。 5、 负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。 6、 收市时，回收各种川具并做好安全、卫生检査。 7、 负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下屈员工进行培训及绩效评估，向上级提 出奖罚晋升建议。 8、 完成上司交办的其它工作。 四、餐饮部楼面领班岗位工作说明书——FB 1.5 【工作关系】 直接上级：中餐厅主管 直接下级：中餐厅服务员 联系岗位：餐饮部各岗 【岗位职责】 负责当值期间指定区域或岗位范围的服务直接管理工作，包括： 1.1掌握当值期间餐厅的业务量和人力配置状况，合理调配人力，指导领班带领员工按标准完成餐 前准备工作，确保设备设施、人力物力处于良好状态，确保营业物品及用具数量充足、清洁、完幣 无损。 1.2负责VIP客人的接待与服务，收集、整理宾客信