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酒店餐饮部人员工作计划与酒店餐饮部承包策划书合集 酒店餐饮部人员工作计划范文 新的一年，新动态，在二**年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜 式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造 情满**,舒适家园这一品 牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作作工作计划如下： 一、 以出品为 龙头，增加餐饮的核心竞争力，打造**美食，美食衬这一品 牌，营造食在林这一良好口碑。一楼的出品主要以快为主，不断更换花色品种， 适时推出一些各地的特色小吃，主要以稳住一楼为出发点，而在二、三楼的菜式出 品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受的菜式保留，不断精益求精， 并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推 出新的菜式品种。计划在二00六年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实 惠贴近大众消费为目的的美食节。6 9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新 的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、 高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制 度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳 食，合理膳食，精致饮食的食在材良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、 服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬 的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品，我们 将紧紧围绕酒店情满**,舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培 训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服 务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十 条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一 步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以快、准、灵 为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着 重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜 庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布 置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要 加强同客人之间的情感沟通，突出情字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立 以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开 餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐 厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部 门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重 点，今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年， 我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替 过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用 上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质 易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库， 将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人 利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的 利润。新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体 员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。12 酒店餐饮部承包策划书范文 位于**火车站的**大酒店现经发展需要，其中餐饮部将以个人承包方式经营。下 面是对此项项目的想法。**大酒店位于**火车站西部，独特的地理环境使它具有两 面性，一面是靠近铁路，人流量相对较大，客源较广，使其发展有别于其他餐饮模 式。另一方面是就餐环境不是很理想，火车对环境的污染（包括空气质量和噪音）。 使其发展受到客观影响。因此根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划，相对于 铁路大酒店餐饮部就显的由为重要。我们首先来看餐饮业商圈的一般性原则。一般而 言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。 我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有： （1） 当地人口密度； （2） 附近竞争餐馆； （3） 单店供应菜品的吸引力； （4） 顾客交通方式； （5） 单店声誉； （6） 地区经济发展水平； （7） 消费者饮食消费习惯； （8） 消费娱乐的群聚效应； （9） 单店的地理位置； （10） 单店服务与产品的创新力度。就这十点来说，**酒店 现在居民消费观念 转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强。首先，消费观念从以在家就餐为主向 在