微波真空干燥江蓠的干燥特性及对蛋白质保留率的影响.PDFVIP

第30卷第4期 大 连 海 洋 大 学 学 报 Vol.30 No.4 20 15 年 8 月 JOURNAL OF DALIAN OCEAN UNIVERSITY Aug. 2015 DOI:10.16535/ j.cnki.dlhyxb.2015.04.011 文章编号:2095-1388(2015)04-0405-05 微波真空干燥江蓠的干燥特性及 对蛋白质保留率的影响 霍锦, 张国琛, 祝春柳, 母刚, 张璐颖 (大连海洋大学 辽宁省渔业装备工程技术研究中心, 辽宁 大连 116023) 摘要:为研究微波真空干燥江蓠Gracilariasp郾 的干燥特性及对蛋白质保留率的影响, 采用微波真空干燥江 蓠, 并与热风干燥进行比较。 结果表明: 微波真空干燥江蓠干燥时间仅需20 ~30 min, 而热风干燥需 100 min 以上; 增大微波功率密度, 江蓠的干燥速率显著加快, 而真空度对干燥速度影响不显著, Page模型可 很好地模拟江蓠的微波真空干燥过程; 与热风干燥相比, 微波真空干燥的干燥时间短、 蛋白质保留率高, 在微波功率密度为3 W/ g、 真空度为90 kPa时, 江蓠的蛋白质保留率达97郾27%, 干燥时间仅为27 min。 关键词:江蓠; 微波真空干燥; 干燥特性; 动力学模型; 蛋白质保留率 中图分类号: S985郾4摇 摇 摇 摇 文献标志码: A 摇 摇 江蓠 Gracilaria sp郾 俗称龙须菜、 海菜, 是世 而且江蓠收获时期经常为阴雨期, 不适合用日光干 [11] [12] 界性分布的大型藻类, 隶属于红藻门Rhodophyta、 燥 。 胡光华等 采用热泵太阳能组合干燥器对 [1] 杉藻目Gigartinales、 江蓠科 Gracilariaceae 。 2013 江蓠进行干燥, 结果表明, 干燥时间较自然干燥缩 年, 中国藻类养殖产量达179郾85万t, 其中江蓠养 短6~10 h, 减少了干燥品的霉变损失, 但并未提 [13] 殖总产量为 24郾6 万 t, 占藻类养殖总产量的 出合适的干燥温度和方法。 Tello-Ireland等 利用 [2] 13郾7%, 并且所占比例呈逐年递增趋势 。 江蓠因 热风对江蓠进行干燥, 并找到最优的干燥温度, 使 其蛋 白质 含 量 高 (18郾78%)、 脂 肪 含 量 低 江蓠的色泽、 藻胆蛋白含量等特性均处于良好的状 [3-4] (0郾78%) , 含有丰富的碘化物、 矿物质、 维生 态。 但是, 热风干燥过程中可能出现产品表皮硬 素和刺激动物生长的活性物质, 并且其营养物质多 化、 热敏性营养成分或活性成分损失、 色香味品质 [11] 以无机态形式存在, 易被动物吸收, 因此, 江蓠可 劣变等现象, 影响其经济价值 。 因此, 研究适 [5-7] [8] 作为养殖动物的优质饵料添加剂 。 农新 用添 宜的江蓠干燥方法具有重要意义。 本研究中, 进行