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酒店行政总厨岗位职责与酒店认识实习报告合集 酒店行政总厨岗位职责 酒店行政总厨岗位职责 一、 在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。 二、 制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人 员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、 制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛 利率。 四、 亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看 法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。 五、 熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、 价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。 六、 巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技 术力量，统筹各个工作环节。 七、 每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质 量关。 八、 检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。 九、 检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短 缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。 十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，莲~ 山课件不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。 十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒 店的餐饮特色。 十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的 技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们 的积极性。 十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。 十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工 作。 十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个 环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品， 组织和开展各种食品的促销活动。 十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保 管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办 各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。 十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。 酒店认识实习报告 实习单位：广西南宁明园新都大酒店 实习**年9月**年11月 序言 终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实 习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以 继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐 的事情，酒店认识实习报告。 综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级 的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五 星级酒店明园新都大酒店(The Majesti Hotel), 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理 陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995 年，是一家九星级的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。 陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们所说的和 他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我 能在这个饭店学到什么吗？ 那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的 呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。 第一部分: 中餐部 明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门： 中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐 厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分 成了 3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面 的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也 正和我们的心意。 我们组的4个人首先被分到了中餐厅这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！还没有 开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准 备才是啊！ 中餐厅的工作确实如前人所说辛苦！酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和 工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己 的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活 干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些 所谓的必须做