认识农药残留快筛检验法与本学校食材安全品管机制壹认识农药.DOC

認識農藥殘留快篩檢驗法與本市學校食材安全品管機制 認識農藥殘留檢驗法 「蔬果農藥殘留」是全世界共通的消費安全問題，農藥殘留檢查機制分為化學法與生化法二種，所謂「化學法」是農產品取樣後需經過萃取、純化、濃縮等前處理步驟，用高精密度的儀器逐步進行定性定量的檢定工作，時間長、人力多且成本高(每件需耗費9000元以上)，通常是針對特定的農藥進行分析，但在市場採集樣品時，採驗單位因無法預知是否有農藥及何種農藥這兩項先決條件，加上由於前處理時間太長，無法及時知道結果，故針對上述的缺點，農業委員會農業試驗所另外研發出「農藥殘毒快速檢驗法」亦稱為「生化法」，為採用生化檢驗原理，兼具快速、低成本及檢驗總毒性之特性，可於蔬果於果菜市場被拍賣前即予篩檢，成功建立殘毒監測工作網，嚴格為農產品安全把關。目前被普遍使用在團膳業與學校營養午餐的蔬果快篩檢。 所謂「農藥殘毒快速檢驗法」以農藥的「毒性」為做為開發檢定技術的目標，因為農藥的毒性有別於植物本身的組成分，極易被檢出。例如氨基甲酸鹽及有機磷劑兩大類劇毒殺蟲劑的毒性來自於其「抗膽鹼激性」特質，以乙醯膽鹼酯脢進行生化檢測即可，不但迅速而且正確，只需將蔬果樣品以有機溶劑進行簡單的清洗或萃取，即可以萃取液進行檢定，若有前述兩大類為數百餘種農藥中的任何一種存在，均可因此一生化反應受到抑制，從而迅速檢出。此一檢定技術可以在10-15分鐘內快速檢出100種以上的氨基甲酸鹽及有機磷劑農藥，若要進行進一步的精密化學定性定量分析，亦可從大量的樣品中快速篩檢出具毒性的高危險群樣品再加以分析，從而大幅提昇篩檢的效率。 一、農藥殘毒快速檢驗法分為兩大類: 1.「殺蟲劑殘留檢驗」:可檢驗氨基甲酸鹽類及有機磷類，約100種殺 蟲劑，常見如陶斯松、馬拉松、巴拉松、美文松、大利松等字尾 為「松」的有機磷劑及加保扶(好年冬)、加保利(賽文)、地蜜、 拜貢、納乃得(萬靈)等氨基甲酸鹽。利用氨基甲酸鹽或有機磷類 殺蟲劑會抑制乙醯膽鹼酯酶而影響呈色反應之原理，在10分鐘內 即可快速篩檢出具有此二類高風險殺蟲劑殘留之農產品。 2.「殺菌劑殘留檢驗」:可檢驗有機硫磺殺菌劑、抗生素、氯腈類，共 約30種殺菌劑，上揭殺菌劑會抑制檢驗用蘇力菌生長代謝而影響呈色 反應，在4小時內可快速篩檢出具有前開殺菌劑殘留風險之農產品。 二、農藥殘毒快速檢驗法之抑制率標準: 目前生化快篩管制標準係以生化法與化學法同時檢測之結果，經評估 後訂定為農藥殘留風險自主管理標準，以抑制率35-45%為警告，45% 以上為超標。 三、農藥殘毒快速檢驗法之優勢: 目前有機磷及氨基甲酸鹽類殺蟲劑之銷售生產量，仍占台灣殺蟲劑用量的46%。 生化法的抑制率反映相同作用機制藥劑之總毒性。 檢驗速率快，殺蟲劑快篩僅需10分鐘，殺菌劑快篩約。 4小時可得知結果，可及時防堵高風險產品流通。 生化法技術與儀器門檻低於化學法，檢驗成本低。 四、農藥殘毒快速檢驗法之限制： 1.無法檢測「非設定檢測標的」之其他類農藥殘留。 2.無法研判作物上「個別藥劑」之殘留量。 3.本法雖可檢出約100種殺蟲劑與30種殺菌劑，但目前市面上共約 533種農藥登記，單靠本法無法檢出全數農藥殘留結果，因此會發生 同一品項經農藥快篩結果符合後，若再送310項殘留農藥檢測後， 可能會發生檢出其他品項農藥殘留的問題。 要解決農藥殘留問題的根本仍在於源頭，唯有農政單位加強輔導農民栽種時正確使用農藥，才是最好的方法，因農藥多為水溶性，若擔憂吃到農藥，在食用或烹調蔬果之前，先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10-20 分鐘，接著用流動自來水沖洗2至3遍，可有助於去除殘餘農藥。 認識本市學校食材安全三級品管機制 食安問題向來是學校午餐中最被重視的一環，要如何營造校園成為一個「食安全」的環境，讓本市未來的主人翁皆能安心的成長、茁壯，是學校午餐相關工作人員責無旁貸的工作。本市各級學校為了落實學生午餐生鮮食材的把關，均依照教育局所制訂之食材安全三級品管機制來監控學生食材安全，透過以下三級品管把關機制，冀望本市所有學生都能吃的健康，吃的安心: 第一級把關:學校要求午餐供應商每日辦理午餐食材自主快篩檢驗，確認 所使用或供應之食材的衛生安全，經快篩初步檢驗無虞後，每日將報告於驗收時一併送交校方備查。 第二級把關:學校每日落實驗收作業並不定期自主抽驗食材送交第三公正單位複驗。 第三級把關:由農業局不定期到學校進行生鮮食材抽驗工作，食材抽驗檢驗結果不符者依規查處及輔導改善，學校則依各校契約條款內容辦理違約記點，並暫停使用至安全無虞為止