畜禽肉的营养价值跟卫生资料.pptVIP

畜禽肉的营养价值及其卫生 常见畜禽肉的分类 常见畜禽肉有哪些？ 按食用部位可分为哪些？ 常见畜肉的主要营养素( mg/100g) 畜禽肉的主要营养成分 蛋白质 畜肉和禽肉的蛋白质含量均在10%~20%，肌肉组织及内脏蛋白质含量高，瘦肉中蛋白质含量高于肥肉。肉类蛋白质多为完全蛋白质，可补充谷类蛋白质的缺乏和不足。 脂肪 脂肪含量随肉类的不同而异，一般情况下，肥肉＞瘦肉，畜肉＞禽肉。 禽肉中不饱和脂肪酸含量高于畜肉。 植物油中必需脂肪酸含量高于动物脂肪，饱和脂肪酸含量低于动物脂肪，故烹调用油宜选用植物油。 碳水化合物 畜禽肉的碳水化合物含量很低，约为0.2%~4%，主要以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中 无机盐 畜禽肉无机盐总量在0.8%~1.2%之间 瘦肉＞肥肉，内脏＞瘦肉。 畜禽肉是磷、铁的主要来源。肉类中的铁主要以血红蛋白铁形式存在，不易受干扰，因此消化吸收率较高。 维生素 肉类可提供多种维生素，其中以B族含量最高。 瘦肉含维生素B1最高。 禽肉中维生素E含量极高。 肝脏是动物体内各种维生素最丰富的器官，为维生素的重要来源。 含氮浸出物 能溶于水 非蛋白 含氮物质 为我们带来鲜美的味道，味觉的享受 还