第六章成型、挤压机械与设备.ppt

第六章 成型、挤压机械与设备 概 述 第一节 压延机 第二节 饼干成型机 第三节 搓圆机 第四节 包馅机 第五节 软料糕点成型机 第六节 挤压成型机 食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。 根据不同的成型原理，食品成型主要有如下六种方法： 1. 包馅成型：豆包机、饺子机、馅饼机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。 2. 挤压成型：通心粉机、挤压膨化机、环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。 3. 卷绕成型：卷筒式糕点成型机、蛋卷成型机等。 4. 辊压切割成型：如饼干坯料压片，面条、方便面和软料糕点的加工等。 5. 冲印和辊印成型：如饼干和桃酥的加工。 6. 搓圆成型：如面包、馒头和元宵等的制作：面包面团成型机、馒头机和元宵机等。 辊压操作：由旋转的压辊，对物料施以挤压、摩擦，使通过辊隙的物料在此作用下形成一定形状、规格的操作。 2、三辊压片机 3、四辊压片机 4、连续压延竖直式辊压设备 5、带有切割成型装置的垂直层合机 6、卧式辊压机 7、立式辊压机 8、连续卧式辊压机 （1）夹酥 （2）辊压 1、动作执行机构（分为间歇式和连续式） （1）间歇式机构 印模通过曲柄滑块机构来实现对饼干生坯的直线冲印，生坯 的同步送进要依靠棘轮机构驱动带来实现。 （2）连续式机构 印模随面坯输送带连续动作，完成同步摇摆冲印作业，故也称摇摆式冲印。 2.印模组件 由印模支架、冲头芯杆、切刀、印模和余料推板等组成。 （二）辊印成形原理 （三）辊切成型方法与设备 1、辊切成型设备 2、辊切成型原理 四、搓圆成型机 搓圆成型机主要用于面包、馒头和元宵等食品的搓圆成型。 （一）切块设备的原理与传动 1、切块机构工作原理 面团的分割由吸入、充填、排出3部分组成。 2、切块机构传动系统 （二）搓圆成型过程与设备 搓圆机的作用主要是使面团的外形成球状，并使内部气体均匀分散，组织细密，同时通过高速旋转揉捏，使面团形成均匀的表皮，这样可使面团在下一段醒发时所产生的气体不致跑掉，从而使面团内部得到较大的并且很均匀的气孔。 面包搓圆机按外形的不同，可分为伞形、锥形、筒形及水平4种。 1、伞形搓圆机 （1）主要结构（2）工作原理 2、锥形搓圆机 与伞形搓圆机大致相同。只是转体倒置，大端在上、小端在下，呈锥形。 转体外设导板，导板与转体组成面块成型的导槽。 3、桶形搓圆机 转体斜度很小，形似圆桶，故称桶形搓圆机。 4、水平搓圆机 由水平帆布输送带和模板组成。 六、卷筒成型机 一级螺旋输送区内物料的物理、化学性质基本保持不变； 混合区内物料受到轻微剪切，本质基本不变； 二级螺旋输送区内，物料被压缩得十分致密，螺旋叶片的旋转又对物料进行挤压和剪切，进而引起摩擦生热以及大小谷物颗粒的机械变形； 剪切区内，高剪切的结果使物料温度升高，并由固态向塑性态转化，最终形成粘稠的塑性熔融体； 高温高压区内，物料已完全呈流态化，最后被挤出模孔，压力降至常压而迅速膨化。 （一）分类 按挤压螺杆数，可分为单螺杆挤压机和双螺杆挤压机。 按挤压机功能特性，可分为以下几种： ①面团挤压机。用于面点、饼干、通心粉生产。 ②高压成型挤压机。将已糊化的谷物面团通过该机挤压成型；干燥成半成品，经油炸后即为膨化的产品。 ③低剪切蒸煮挤压机。螺杆的螺纹浅，机筒内有浅槽，常用来挤压较干物料，以制作松脆点心。 ④高剪切蒸煮挤压机。用来生产早餐谷物食品、玩赏动物食品和植物蛋白。 按热力学性质，可将挤压机分为： ①自热型挤压机。剪切过程所产生的热量用于过程本身。 ②等温型挤压机。靠挤压机机筒的冷却介质来维持挤压机恒定的温度。 ③多变型挤压机。在机筒内导入加热介质，以控制加工过程中的温度。 （三）螺杆挤压机结构 1. 驱动装置 2. 进料系统 3. 螺杆 4. 机筒 5. 成型装置 6. 切割装置 7. 控制装置 第六节 挤压机械 一、 食品挤压加工原理 基本保持不变 基本保持不变 基本保持不变 二、 螺杆式挤压机 （二）工作原理 * * 概 述 第一节 压延机 辊压成型方法和设备 1、两辊压片机 第二节 饼干成型机械 一、 饼干冲印成型机 主要由压片机构、冲印机构、拣分机构和输送机构等部分组成 。冲印机构是饼干成型的关键工作部件，主要包括动作执行机构和印模组件部分。