原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响-南京农业大学学报.PDFVIP

南京农业大学学报 　2005, 28 (4) : 122 ～125 　 J ou rna l of N anj ing A g ricu ltu ra l Un ivers ity 原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响 1 1 1 1 2 2 2 张丽华 , 韩永斌 , 刘桂玲 , 顾振新 , 陈培奇 , 刘安虎 , 邱永新 ( 1. 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 , 江苏 南京 2 10095; 2. 连云港东海果蔬汁有限公司 , 江苏 连云港 223000) 摘要 : 运用 M ixtu reD Op tim al设计 , 以糖酸比为响应值 , 研究了草莓 、番茄 、胡萝 卜和葡萄 4 种原汁的不同复合配比对 其混合成品风味等感官品质的影响 。结果表明 , 最优配方为草莓汁 10% 、番茄汁 10% 、胡萝 卜汁 38%和葡萄汁 42% , 相应的复合果蔬汁糖酸比为 4504。应用模糊数学法对复合果蔬汁感官评定分析后显示 : 4 种原汁按上述配比生产的复 合果蔬汁易为消费者接受 。 关键词 : 果蔬汁 ; 复合 ; 糖酸比; 风味相容性 中图分类号 : TS25544　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1000 2030 (2005) 04 0 122 04 Effect of recon stitution of fru it and vegetable ju ice on the sen sory qua lity of f ina l m ixed ju ice 1 1 1 1 ZHAN G L ihua , HAN Yongb in , L IU Gu iling , GU Zhenxin , 2 2 2 CHEN Peiqi , L IU A nhu , Q IU Yongxin ( 1. Key L aboratory of A gricu ltural and A n im al Products Proce ssing and Quality Con tro l, M in istry of A gricu ltu re, N anj ing A gricu ltural U n iversity, N anj ing 2 10095, Ch ina; 2. Donghai Fru it Ju ice CoL td, L ianyungang 223000, Ch ina) A b stract: The M ixtureD Op tim al de sign was u sed to determ ine the op tim um m ixing p roportion of fou r k ind s of fru it and vegetab le ju ice ( strawberry ju ice, tom ato ju ice, carrot ju ice and grap e ju ice) w ith the ratio of sugar to acid of the m ixed ju ices as a respon se value. T