农业副产品加工致富220法 金文林等编.pdfVIP

粮食作物副产 品加工技术 小麦淀粉废液提取淀粉酶 【原料制备 】收集工业生产小麦淀粉工艺过程 中产生 的淀粉废液 备用 。 【产 品名称 】淀粉酶 。 【产 品性质与用途 主 要为 左右分子量 的淀粉酶 ，其次为 分 子 量 的淀粉 酶 。这 些 淀 粉 酶 具 有 类 似 麦 芽酶 中 淀 粉酶 的最佳反应 值 、酸碱稳 定性及最 高极 限温度 。本 品可 替代 麦 芽酶用于饴糖 、啤酒工业 。 【生产设备 、仪器及药 品】离心机 、容器缸 、 计、海藻酸钠、 盐酸 、磷酸氢二钠 、氯化钙 。 【工艺流程 】淀粉废液→加海藻酸钠 →调 值→沉淀 、离心→ 加 入 磷 酸 氢 二 钠 →沉 淀 、离 心 →加 氯化钙 →沉 淀 、离 心 →收集 上清 液→得成 品。 【操作步骤 】取小麦淀粉废液 升 ，加 入 升 海藻酸钠 ，搅 匀 ，用 摩尔 ／升盐酸调 ，静置 ，充分沉淀 ，以 转 ／分 速度离心分离 分钟 ，虹吸弃上清液 ，向下层糊状沉淀 中加入 摩尔 ／升磷酸氢二钠调 ，静置 ，充分沉淀 ，再 以高速离心分 离 分钟 ，收集上清液 ，加入适量 的 氯化钙至沉淀完全 ，再高 速离心分离，收集上清液 ，得成品。 【注意事项 】盐酸为强酸， 易挥发 ，操作 时应 穿戴 防护衣 、手套 和 口罩等 ，防止酸液灼伤 。使用离心机要注意安全生产 。 小麦麸皮洗制面筋和淀粉 【原料制备】收集麸皮，去除杂质备用 。 【产 品名称 】湿面筋 、淀粉 。 【产 品性质与用途 】干淀粉为 白色粉末 、无嗅、无味 、可溶于水 。 湿 粗 面 筋 和 湿 粗 淀 粉 经 精 制 后 可 供 食 用 ，湿 麦 皮 和 黄 浆 水 可 用 作 饲 料 。 【生 产 设 备、仪 器 及 药 品 】搅 拌器 、容器 缸 、竹 筛 、铜 丝 网筛 、 食 盐 。 【工艺流程 】麸皮→溶解→水洗 →除皮→得湿面筋。 麦皮和淀粉分离 →沉淀 → 淀粉浆→盐析→得湿粗淀粉 。 【操作步骤 】取麸皮 份 （质量份 ，下 同）加食盐 份 、水 份 ，放入容器缸 中，充分搅拌 、然 后踩踏见麸皮 出浆 时 ，再加入清水 份拌匀 ，踩踏半小时 ，直到水分全部被麸皮吸收 ，成为麸筋 团。 在容器 中装入清水 份 ，容器上安装竹筛 ，而后把麸筋 团放入 竹筛 中进行水洗 ，淀粉沉在水底 。再取 出面筋 ，捏成 团状 ，进行第二 次水洗 ，除去残存麦皮得湿面筋 ，浸在水 中或晒干备用 。 用不能漏 出麦皮的筛子 ，将两次水洗下来 的麦皮和淀粉混和物倒 入筛中，让淀粉液漏下，麦皮残留在筛面上 。 滤 出的淀粉水静置 小时 ，除去上层清液 ，将下层 的淀粉浆通过 目铜 丝 网过 滤 。滤 水 静 置 小 时 ，去 掉 上 层 清 液 ， 下 层 为 淀 粉 浆 。 将洗滤 出来 的淀粉浆加入 份食盐进 行搅拌 ，然后静置 ，由于 盐析作用 ，溶液分 层 ，上层为清水 ，中层为黄浆水 ，下层为淀粉 ， 除去水分 ，即得湿粗淀粉 。 【注意事项 】 作为食 品原料加工必须通过 国家有关部 门批准 ，办理有关手 续 。加工业主须有卫生许可证 、从业人员须定期进行健康检查 ，产 品 质量必须符