初为父母必读宝宝的营养与食谱 魏静心主编.pdf

宝宝生长发育过程 中需要 多种营养素 ，可 将含这些营养素的食物分为六大类，即蛋白质、脂 肪、碳 水化合物（也称糖类 ）、维生素、矿物质（无机 盐 ）和水 。 蛋 白质 生命的基础 蛋 白质是生命 的物质基础 ，人体所有细胞和 组织的基本成分都是蛋 白质 。人体 内各种组织要 不断更新 ，组织受到创伤时需要修复，这些过程都 需要蛋 白质 的参与。 宝宝生长发育时期 ，体重 的增加、身高 的增长 及体 内各器官逐渐发育成熟都离不开蛋 白质 ，他 们对蛋 白质 的需要量 比成年人相对要高 。而且 ，年 龄越小蛋 白质需要量相对越高 。所 以宝宝 的膳食 中要有足够 的蛋 白质 。鱼、肉、奶、蛋及豆类制 品中 均含丰富的蛋 白质 。 缺乏蛋白质的婴幼儿易患营养不 良。 脂肪 生命活动的动力 脂肪包括 中性脂肪和类脂 。中性脂肪 由脂肪 酸和甘油组成，类脂包括磷脂和固醇类物质。脂肪 对人体 的作用： 提供能量　　　　脂肪是产热营养素中提供能 量最高的一种 ，每 克脂肪可供能量 千 焦 ，比 等量 的蛋 白质或碳水化合物提供 的能量高 出 倍 多。人体消耗的能量主要 由脂肪提供 。 保护 自身组织　　　　体 内的脂肪组织分布在 皮肤下面和脏器周围。脂肪不易导热，所 以皮下脂 肪可减少体热的散失，维持人体体温。胖人怕热、 瘦人怕冷就是这个道理 。 内脏周 围的脂肪起 固定 和保护脏器作用 。 人体组织的基本成分　　　　类脂是组成细胞 膜 的基本成分 。类脂 中的磷脂在人 的脑部含量较 多。宝宝在脑、身体发育的重要时期摄入充足的脂 肪非常必要 。 促进脂溶性维生素 的 吸收　　　　宝宝需要多种维生素， 其 中维生素 、维 生 素 、维 生 素 、维生素 需要溶解在脂 肪 中才 能被 吸收 。植物 中的胡 萝 卜素进入体 内可转变成维生素 ，胡萝 卜素的 吸收也需要脂肪的参与。 提供必需脂肪酸　　必需脂肪酸人体 自身 不能合成，须通过食物脂肪提供 。 宝宝生长离不开脂肪。年龄越小脂肪占总能量的比例越 高。但摄入脂肪过多可致肥胖，是成人期许多疾病的潜在危险因 素。 碳水化合物 生命能量的来源 碳水化合物又称糖类 。糖类包括单糖、双糖和 多糖 。葡 萄糖、果糖和半乳糖 是单糖；双 糖包 括蔗 糖、乳糖 和麦 芽糖；食物 中的淀粉、纤维素 为 多糖 类 。膳食 纤维不 能被人体 吸收 ，也不提供 热 能 ，对 人体 的作用主要是促进肠道蠕动 ，有利于代谢废 物 的排泄 ；而食物 中其他的双糖和多糖需要分解 成单糖才能被人体吸收 。几乎所有 的食物都含有 糖类，纯糖食 品含量最多。人体所需能量 的主要来 源是谷类食 品（蔬菜、水果提供 的能量 比谷类食 品 少 ）。 正常情况下 ，主要是碳水化合物供应人 的能 量 。碳水化合物提供 的能量 占宝宝每 日所需总能 量的 以上 。 过多摄入碳水化合物会发生肥胖 。 维生素 生命的调节剂 维生素 参与糖代谢，助长发育，增进消 化功能，维持心脏和神经的健康 。 维生素 参与糖类和蛋 白质代谢，维持皮 肤、口部及 眼部 的健康 ，促进宝宝生长发育。 维生素 参与体 内代谢反应 ，促进肠道对 铁 的吸收 ，维持血管、神经、肌 肉功 能 ，增 强人体 免 疫功能，促进