透明质酸 凌沛学主编.pdfVIP

第一章　　粘 多糖类物质概述 粘 多 糖（ ）是广泛存在于动物体 内的一类多糖 ，因该类物质 的水溶 液具有较高的粘度而得此名 。动物体 内的多糖除了作为能量代谢 的糖原外，基本上都属于 粘 多糖类 。 年 提 出把动物来源 的含有氨基 己糖 的多糖统称为粘多糖 ，现又称 为糖胺 聚糖（ 。研究发现粘多糖分子 中除氨基 己糖外多含有糖醛酸和 硫酸化的糖残基 ，因此也称为酸性粘多糖 。粘多糖可根据所含单糖的种类及 比例 ， 乙酰 基 、 硫酸基及 硫酸基等 的多少 ， 硫酸基等的位置，糖苷键的类型和相对分子质量 进行分类，主要有肝素、类肝素、低分子肝素、透明质酸 （ 、软 骨 素、硫 酸 软 骨 素、硫 酸 皮 肤 素（ 、硫酸角质素（ 、甲壳素 等 。硫酸基 的位置和数量 与粘 多糖 的生理功能密切相关 ，如肝素和类肝素 的抗凝活性和调血脂作用 ，与硫酸化程度 关系很大。近年来，随着生物化学、生化分离技术、生理学和药理学的发展，逐步对粘多糖 的结构、理化性质、生理活性、药理作用有了新的认识 ，人们普遍认为粘多糖是一类具有发 展前途的生物活性物质 ，在医药、保健食 品和保健护肤 品中有着广泛 的用途 。 一、粘多糖 的化学组成 （一 ）组 成粘 多糖 的单糖 组成粘 多糖 的单糖一般都是 己糖和 己糖 的衍生物 ，主要有氨基葡糖 （葡糖胺 ， 氨基半乳糖 、葡糖醛酸 （ 、艾杜糖醛酸 （ 半乳糖 、甘露糖 、岩藻糖 ）和木糖等 ，以及这些单糖 的乙酰基和单硫酸基或多硫 酸基衍生物 。其结构式如 图 所 示 。 图 组成粘多糖 的几种单糖 的 结构式 （二 ）粘 多 糖 的结 构 粘 多糖基本上 由特定 的重复双糖单位构成 ，其 中最具代表性 的是 ，它 的双糖单位 是 ） 葡糖醛酸 ） 乙酰氨基葡糖 。甲壳素 的结构最简单 ，由一种 单糖 乙酰氨基葡糖组成 。肝素 的结构较复杂 ，有五糖和双糖重复单位 （见 图 。以 下介绍几种常见的粘多糖及其结构 。 甲壳素 甲壳素又名 甲壳质 、壳多糖 、几丁质 ，广泛存在于节肢动物 （如虾 、蟹 ）的外壳、昆 虫 的体表层 以及真菌 的细胞壁 中，地球上每年 的生物合成量大约有十亿吨 ，仅 次于纤维 素 ，在多糖类位居第二 。甲壳素是 由 乙酰氨基葡糖通过 糖苷键连接而成 的 直链高分子多糖 ，平均相对分子质量 （ ）一 般 在 左 右 。壳 聚糖 ）为 甲壳素 的脱 乙酰衍生物 ，又名脱 乙酰 甲壳素或脱 乙酰壳多糖 ，与 甲壳 素相 比，它 的特 点是可溶于水 ，又称为可溶性 甲壳素 。其结构如 图 所 示 。 图 甲壳素和壳聚糖的结构 透 明质酸 （ 又名玻璃酸 ，广泛存在于动物组织细胞 间质 中。商品 一般为其钠盐 ，即透 明 质 酸 钠（ 是 由葡糖醛酸 乙酰氨基葡糖为双糖单位组成 的直 链高分子多糖 ，平均 为 ，分子 中两种单糖 的摩尔 比为 。其结构如图 所示 。 图 的结构 硫酸软骨素 （