长寿康复食疗 赵雪慧编选本书编写组编.pdfVIP

健 身 又 祛 病 食疗用药膳， 刘 占文 食疗药膳，是在中医理论指导下，将食物和药物相结 合，经过烹调加工，所制成的美味佳肴 。药膳是一种具有 营养作用和治疗功效的双重功能 的特殊食 品。它既含有 人体代谢所必须的各种营养成分，又含有补益气血、协调 阴阳、扶正固本、防治疾病的药物成分。如鸡、鸭、鱼、羊 肉、猪 肉、粳 米 与 人 参、黄 芪、当 归、枸 杞、山药、阿胶、大 枣 等，只要有选择地配合，就可做出可 口的菜肴 。施用药膳 的 目的，是为了使病者得 以治疗和有效康复，体弱者得 以 增强体质，健康者更加强壮，从而达到强身健体、延年益 寿 的 目的。 食疗药膳，是中医药不可分割的组成部分，是保健食 品中一枝奇葩 。近年来 ，随着社会经济和科学技术 的发 展，受到越来越多人的重视和青睐。正逐步形成社会化、 商品化，以供大众享用。 食疗药膳 的主要功能是 以药物 、食物 的性味和功能 来调整脏腑机 能 的偏性 ，增强机体 的抵抗力和免疫力 。 例如：热证要选用寒性或凉性药物、食物为主 ，寒证要选 用热性或温性 的药物 、食物为主 。药膳 的施用是 以中医 辨证施 治 的理论为依据 ，按 因时 因地 因人治宜 的原则而 运用 的。例如，同为虚证 ，气虚者宜选用党参、人参、 白 术、山药、牛 肉、鸡 肉、鸽 肉、鱼 肉等 ，血 虚 者 宜 选 用 当 归、 龙 眼 肉、何 首 乌、阿胶、羊 肉、母 鸡、龟 肉等 ，这 样 才 能达 到 补偏救弊、治疗保健 的 目的。 药膳的种类繁多，花样丰富，施用方便 ，例如，菜肴 类、汤 羹 类、精 汁 类、饮 料 类、粥 食 类、糕 点 类、蜜 饯 类 等 。 可根据体质，疾病性质、季节变化、个人喜恶，选择 自己适 合 的品类 。 根据药膳 的作用 ，总体可分为治疗疾病类药膳和保 健益寿类药膳 。治疗类药膳主要是针对病人 的具体情况 而制作 的一种有治疗作用 的膳食 ，经过一定 时间的食用 而起到治疗疾病 的作用 。例如：解表药膳、泻下药膳、清 热药膳、祛寒药膳、祛湿药膳、消导化积药膳、补益药膳、 理气药膳、理血药膳、止咳药膳、熄风药膳、安神药膳等。 保健益寿类药膳主要适用于体质虚弱、年老体衰、慢 性疾病 的康 复期和 中老年 的防病保健 。这类食 品是一种 色、香、味、形俱佳的美味膳食，具有肥而不腻，补而不滞 的优点。较长时间食用能起到调理脏腑、协理阴阳、疏通 气血、滋补强身、抗衰防老的作用 。例如核桃鸭子、虫草 红枣炖 甲鱼、银耳羹、芡实粥等，都有强身健体、延年益寿 的功效。又如，枸杞 肉丝有补肝 肾、降血糖 的效益，可作 为慢性肝病 、糖尿病 、慢性 肾病 的辅助营养剂 。补虚寒 的 当归炖鸡可用于因血虚引起 的耳鸣耳聋、头晕眼花、食少 乏力、夜尿频多等症的辅助治疗剂。 我 国历代 医学家和养生家对 中老年保健 ，提倡先命 以食疗 ，食之不愈，然后用药或用药食配伍进行调养 。尤 其老年保健用药更应 因势利导，方法多样 ，以药效食 品制 成的菜肴、饮料、汤类、粥食、药酒等，美味可 口而不失药 效 。这样 既有利于健 身治病延寿 ，又避 免 了药物损伤脾 胃的作用，能治能补，寓药于食，养治两全，无疑是摄生保 健的佳法。因此，食疗药膳保健，值得发扬光大。 康 复 须 忌 口 蒋福生 中医 认 为 ，食 物 和 中药 一 样 ，也 具 有 寒、热、温、凉 四 气 和 辛、甘、酸、苦、咸 五 味 ，而 疾 病 则 有 虚 实 寒 热、阴 阳表 里之别 。病人进食时，不要认为 “只要是想吃的、吃得下 的就 是好 的 ”，而应 符 合“寒则温 之 ，热 则凉 之 ，虚 则补 之 ， 实则泻之 ”的原则 。因此 ，要想早 日康复，就要对病人加 强护理，注意忌 口。 高 血 压 ：不 宜 吃 冷 饮 、香 蕉、花 生、肥 肉、辣 椒 、白薯 、 浓 茶、咖 啡、糖 ，忌食 盐 过 多 ，副食 宜 淡 ，不 宜