四季养生药膳 彭铭泉主编.pdf

第 1 页 春季养生药膳 春 天 ，天气逐渐暖和 ，万物开始 复苏 ，这 时五脏属肝 ，适 宜进 补 。制作药膳饮 品，最好使用凉性药物、凉性食物 ，对人体才有好 处 。 春季，由于气温逐渐变暖，如果人们仍按冬季滋补方法进餐， 身体对一些大热大补 的食物就不易接受，给肠 胃带来负担，容易罹 患疾病 。春季宜食一些凉性食物 ，如首乌 粥、山药面等 。下面介绍 的药膳，是供春季食用 的。 第 2 页 配 方： 干燕菜 克　　生鸡丝 克　　香菇丝 （水 ） 克　　兰 片 丝 （水 ） 克　　荸荠丝 克　　　　火腿丝 克　　鸡蛋皮丝 克 清 汤 毫升　　味精适量　　料酒 克　　食 盐 适 量 碱 克 功效： 滋肺补 肾，健体 延 年 。适 宜 于肺 阴虚肺 结核 的咳嗽、咯血 ，以 及平时的滋补强身食 品。 制作： 将干燕菜放入碗 内，加入温水泡发 （约 分 钟 ），轻 轻 捞 出。用镊子 择去燕毛 和 根 ，用净 水冲洗 次（切 不可揉搓 ），以 洗净灰土为准 。然后滗去冷水 ，把碱放在燕菜上，加入适量的开 水，用筷子慢慢拌匀，待燕菜涨起，用细罗滗去碱水，再用开水冲洗 次（以去碱 味 ）即已发好 ，随即用干净布包着挤去水分，待用 。 将配料生鸡丝等分别用开水焯熟，捞出后 ，再分别用清汤 第 3 页 煨 一 下 ，使其入 味 ，滗 去 水 分 ，按顺序 码 在 深 碗里 ，扣在 汤 子 内 （面朝上 ），再将燕菜盖在上面 。 把汤锅放在 武火上 ，放 入清汤、食盐 ，烧 开后 ，撇去浮沫 ，把 汤倒入汤 子 内即成（浇汤 时 ，注 意用手 勺压住 燕菜 ，防止冲散 ）。 食法： 可佐食 ，亦可单食 。 配方： 天麻 克　　川芎 克　　茯苓 克　　鲜鲤鱼 尾（ 克 ） 酱油适量　　料酒适量　　食盐适量　　味精适量　　白糖适量　　胡椒粉 适量　　香油适量　　葱适量　　生姜适量　　水豆粉适量　　清汤适量 功效： 平 肝熄 风 ，定惊止痛 ，行气 活血 。适用 于虚 火 头疼、眼黑肢麻、 神经 衰弱、高血压、头 昏等症 。 制作： 将鲜 鲤鱼 为鳞、鳃和 内脏 ，洗 净 ，装 入盆 内；将 川芎、茯 苓切 成大片，用第二次淘米水泡上 ，再将 天麻放入泡过 川芎、茯苓 的淘 米水 中浸泡 小时，捞 出天麻置米饭上蒸透 ，切成片待用 。 将 川芎、茯 苓、天麻 片放 入 鱼 头和 鱼腹 内，置 盆 内，然 后放 入葱、生姜 ，加入适量清水后 ，上笼蒸约 分钟 。 将 鱼 蒸 好 后 ，拣 去 葱 和 生 姜 。另 用 水 豆 粉、清 汤、白糖、食 盐、味精、胡椒 粉、酱 油、料 酒、香 油烧 开 勾 芡 ，浇在 天麻 鱼上 即成 。 第 4 页 配 方： 龙眼肉 克　　大枣 克　　蜂蜜 克　　姜汁适量 功 效： 健脾益 胃，滋补心血。适用于脾虚、血亏所出现的食欲不振、 面色萎黄 、心悸怔忡等症 。 制 作： 将