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浅谈影响食品检验结果的因素 随着人们对食品质量安全要求的提高，食品质量的检验工作更显其重要地位，保证食品检验结果的准确性和有效性更是提高食品质量安全的重中之重。食品检测准确度是食品质量指标多次测量的平均值和真实数值之间的接近度，因此它和检测结果误差有很大关系，通常情况下，误差越小，代表着检验的结果越接近真实数值，误差越大则离真实数值越远。 一般来说，在质检过程中，由于所使用的分析仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳，以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境（气压、温度、湿度）的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性，因此，为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。 影响食品质量检测结果的主要因素有： (1) 抽样方法 抽样是食品检验的第一步，即从被检的样品中按照一定的标准抽取一定数量、具有代表性的部分，它是决定食品质量检测结果准确度和精确度的首要因素。但是在抽样过程中，如果没有事先依据样品的特点选择特定的抽样方法，导致所抽取的样品不具有代表性，从而无法反映整批样品的真正质量。 (2) 检验方法 我国根据食品的不同种类及状态，制定了相关的检验标准方法。理论上讲，通过这些标准方法得到的检测结果具有较高的精准度；但是，由于检验人员在实际检测时，没有严格依据所检样品的特点选择正确的方法，或者将多种检验方法混淆，也会导致待测成分的检验结果不准确。 (3) 分析仪器及试剂 食品检测过程中，一方面，所需试剂储存时间过长或保存方法不当，均会引起测定结果出现严重偏差；另一方面，由于实验条件的限制，很多仪器使用了多年都没有更新，加上外界环境的影响，其精确度大大下降，从而使得分析的结果出现了严重的偏差。此外，有的检测仪器在购进的时候本身就存在质量缺陷，也给检测结果造成了较大的误差。 (4) 检测人员 在食品检验中，检测人员的自身素质是检验结果准确与否的关键因素。我国《食品安全法》对检验员的职业素养有很高的要求，它指出“良好的食品安全管理需要严格、高效、客观公正的食品检验，检验结果的客观、公正对保证食品安全至关重要。但是，少数质检员缺乏基本的职业道德，在遇到一些与自身利益冲突的质检事件时，往往做出违背自己的良心的选择；食品质量检测结果的精确度不仅与质检过程的操作等有关，结果记录也起着重要作用，很多质检人员没有熟悉计量规范中对各种检测数据记录的要求，从而出现记录结果不准确的现象。 要提高食品检验结果的质量，保证其准确度，除做好以上几方面工作外，检验人员还要及时了解标准的发展，学习新方法，新技能，不断提高业务技术素质，在检验过程中，寻找产生差异原因，并进行研究，克服因各种因素引起的误差，加强检验过程中各个环节的控制，确保获得准确的食品检验结果，增强食品检验结果的准确性和有效性。