食品物流的追溯价值链增值之道.pdf

食品物流的追溯 价值链增值之道 杨作明 二〇一〇年五月二十六 日 1 | Copyright 介绍大纲 一、食品物流为何需要追溯 “人能尽其才，地能尽其力，物能尽其用，货能畅 其流”。此四事者，富强之大经，治国之大本也。 ——孙中山 民以食为天，食以安为先。食品安全是关系人民 群众身体健康和生命安全的一件大事。 ——胡锦涛 3 | Copyright © 2011 食品安全面临的挑战 84%的被调查者认为他们对食品质 食品安全事件屡有出现 量安全的担忧程度比两年前大大增 食品安全事件屡有出现 加 65%的被调查者认为如果某种食品 被发现遭到污染而需要召回，他们 蘑菇 冷冻肉 薯条 饺子 瘦肉精 对该产品生产商以及该种类产品的 大肠杆菌 李斯特菌 苏丹红 农药残留 信赖程度都会大大下降 69%的被调查者表示遇到过不安全 鸡肉 奶粉 鲜牛肉 多宝鱼 牛肉膏 的食品，而31%的被调查者则表示 禽流感 三聚氰胺 大肠杆菌 药物残留 经常会遇到不安全的食品 大米 菠菜 莴笋 大葱 花生酱 婴儿食品 动物食品 罐装食品 彩色馒头 三聚氰胺 药物残留 大肠杆菌 大肠杆菌 大肠杆菌 肠道沙门氏菌 肉毒杆菌 三聚氰胺 肉毒杆菌 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 4 | Copyright © 2011 二、食品安全追溯及其实现 通过说明产品状态、生产过程和分销情况，能够跟踪食品产 品流向的能力 （CAC/GL60-2006 ） 可追溯性追溯是识别和追溯历史、分销、位置、产品应用、 部位、材料的能力 （ISO9001 ：2005 ） 可追溯性是指识别和追溯任何被关注的的内容，包括历史、 应用以及位置等等 （GS1 ） 追踪饲料或食品在整个生产、加工、分销的特点阶段流动的 能力 （GB/T 22005-2009 ） 5 | Copyright © 2011 二、食品安全追溯及其实现 一种能力 数据记录的保存 国际、国内任何的编码 批次化管理 追溯参与方 追溯参与方 追溯参与方 内部追溯 内部追溯 内部追溯 外部追溯 外部追溯 外部追溯 外部追溯 贯穿供应链的食品追溯 6 | Copyright © 2011 二、食品安全追溯及其实现 关键点：交互协同工作 外部追溯 网络，数据库 内部追溯