蔬菜品质形成与调控技术培训.pptVIP

（四）土壤营养 土壤的营养条件直接影响着蔬菜的生长、发育和品质。研究表明，影响蔬菜生长、发育和品质的土壤营养条件主要有土壤物理特性、化学特性和养分特性。不同性质的土壤适宜种植不同种类的蔬菜作物，如生姜、马铃薯、芋等宜选用壤土或轻沙壤土，而大蒜、洋葱、大葱、韭菜等宜选用轻粘壤土。 （五）有害生物 病虫害等有害生物都严重影响蔬菜的品质，尤其是外观品质。 三、栽培技术 合理的栽培技术措施是调节蔬菜生长发育和产品品质的重要手段。如整地做畦、适期播种、施肥灌水、植株调整、病虫草鼠害防治、适时采收等技术，都可有效提高蔬菜品质。 合理施肥灌水可以增加个体产品重和产品数，增施磷钾肥及微量元素肥等可提高产品营养品质等。 植株调整可以平衡营养生长和生殖生长，促使产品个体增大、营养含量提高；促使枝条分布均匀，通风透光性改善，病虫害减少，提升产品质量。 四、采收时期和技术 （一）采收时期 大多数蔬菜产品均为活体器官，处于不同成熟度的产品器官，其营养成分在种类和数量上都有很大差异。各种蔬菜产品，不管是叶菜、根菜或果菜，都必须及时采收，才能获得良好的外观品质、内在品质与风味。采收的时期，取决于产品特性和人们对蔬菜产品成熟度的要求。蔬菜产品的“成熟”常有商品成熟和生理成熟两种不同的含义。 1.商品成熟即食用成熟 产品器官生长到适于食用的成熟度，商品成熟是指产品已具有该种类适于食用的形状、大小、色泽及品质。 果菜类中黄瓜、西葫芦、茄子等食用嫩瓜，在商品成熟时采收，如延迟采收则降低品质。 2.生理成熟 果菜类的南瓜、西瓜、甜瓜等，一般在果实达生理成熟期采收，如果提早采收，则产量低，品质差。 一次性采收的蔬菜，如大白菜、结球甘蓝、马铃薯、萝卜等，采收时间可以适当延迟。 多次采收的蔬菜，如番茄、茄子、辣椒、黄瓜、豇豆、菜豆等，在结果前期，采收次数勤些（即采收间隔的时间短些）会有利于后期果实的生长。 采收早晚对品质影响很大。在成熟过程中，有的产品的碳水化合物的变化，主要是由糖转变为淀粉，因而其干物质也随之增加。如豆类的种子，薯芋类的块茎或块根，越到成熟，淀粉含量越多，也越耐贮藏。番茄生理成熟后质地变软，不耐贮藏。 产品采收后温度高，呼吸旺盛，容易变质，宜早晨或傍晚采收。 （三）农药安全采收期问题 采收技术对产品品质影响很大。如蒜薹采收技术有“拉、扎、夹、划、铲” 等方法。 一般蔬菜适于手工采摘，有的可机械采收。 （二）采收技术 为了控制蔬菜产品中的农药残留，蔬菜病虫害防治使用的农药都规定蔬菜采收的农药安全间隔期。这在一次性采收的蔬菜上容易做到，但在频繁采收的果菜上难以实施。 项??? 目 安全间隔期（天） 项??? 目 安全间隔期（天） 敌敌畏 6 除虫脲 7 乐? 果 9 来福灵 3 马拉硫磷 10 多来宝 7 倍硫磷 14 灭扫利 3 敌百虫 7 农梦特 10 虫螨克 7 可杀得 3 辛硫磷 5 速克灵 1 氯氰菊酯 3 特富灵 2 天王星 4 农利灵 4 抗蚜威 11 瑞毒霉锰锌 1 溴氰菌酯 2 杀毒矾 3 氰戊菊酯 12 百菌清 7 乐斯本 7 粉锈灵 20 喹硫磷 24 DT 3 西维因 14 抗枯灵 40 功夫菊酯 7 除草通 10 蔬菜生产农药使用安全间隔期 四、采后技术 从采收以后，进入市场以前，还要经过产品的处理、修整、分级及包装。第一个工序是对产品的修理与洗涤（某些产品）。把枯萎、腐烂、有病的部分去掉。有时，象大白菜、花椰菜、芹菜等，可以保留些外叶作为保护之用。 按照国家的标准和要求分级（如表11-6）可以增加商品价值。按照产品的大小及体积进行包装，直接面向消费者的可包成小包装，以供超级市场自动销售的需要。这种小包装材料可用纸袋、纸盒或塑料包。产品采收后的预冷、修理、洗涤、分级及包装，可以用机械化、自动化操作完成。 表11-6 大蒜产品的分级标准 分级项目 特级 一级 二级 整齐度、饱满度及气味 属同一品种，外形及色泽一致；蒜瓣饱满坚实，干燥清洁，不合格率（按质量计）不超过1% 质量要求同特级，不合格率不超过10% 不合格率不超过10%，允许有少量异色品种，但无僵瓣 鳞茎大小 鳞茎的横径超过50mm，梗柄长不超过5mm，鳞茎小于50mm者不超过0.5%， 最小者不小于40mm 质量要求同特级，鳞茎小于40mm者不超过5%，最小者不小于30mm 质量要求同特级，鳞茎小于35mm者不超过5%，最小者不小于25mm 鳞茎外观