比较全面的食谱编制ppt课件.ppt

1.孕早期 膳食要点：选择促进食欲的食物；选择易消化的食物；少量多餐；主食的量要保证，防止酮血症；补充叶酸。 在怀孕第四个月起必须增加能量和各种营养素，以满足合成代谢的需要。我国推荐膳食营养素供给量中规定孕中期能量每日增加200千卡，蛋白质4-6个月时增加15克，钙增加至1000毫克，铁增加至25毫克，其他营养素如碘、锌、维生素A、D、E、B1、B2、C等也相应增加。膳食中应增加鱼、肉、蛋等富含优质蛋白质的动物性食物，含钙丰富的奶类食物，含无机盐和维生素丰富的蔬菜、水果等。蔬菜、水果还富含膳食纤维，可促进肠蠕动，防止孕妇便秘。孕妇应以正常妊娠体重增长的规律合理调整膳食，并要做有益的体力活动。 孕中、末期 适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉和海产品的摄入量 适当增加奶类摄入 常吃含铁丰富的食物 适量身体活动，维持体重的适宜增长 戒烟禁酒，少吃刺激性食物 2.孕中期 膳食构成：谷类350-450g;大豆制品50-100g; 鱼、禽、肉交替选用150g/d, 蛋1个；蔬菜500g(绿叶菜300g),水果150-200g; 牛奶或酸奶250g; 1次海产品/周；1次动物血/周；1次肝脏/周。 3.孕晚期 保证谷类、豆类、蔬菜、水果的摄入； 鱼、禽、蛋、肉250g; 每周至少三次鱼（1次海鱼），1次肝脏，1次动物血；奶250ml;补钙300mg. 乳母的膳食指南 ?增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入 适当增加奶类，多喝汤水 产褥期食物多样，不过量 忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 科学活动和锻炼，保持健康体重 蛋白质：13~15%；脂肪20~30%；碳水化合物：55~60% 4.产褥期 正常分娩：适量、易消化的半流质食物； 剖宫产： 24h给予术后流质，忌用牛奶、豆浆、蔗糖等产气食物 5.哺乳期 （六）补充营养素的食谱 1.补充VitA 2.补充铁的食谱 3.补充钙的食谱 4.补充VitB1的食谱 5.补充VitB2 的食谱 6.补充VitC的食谱 实习三 给办公室工作的孕8个月的孕妇编制一日食谱 蛋白质 脂肪 能量 Ca Fe VA VB1 VB2 烟酸 VC RNI 摄入量 摄入量/RNI (3)供能营养素的比例 类别 g 能量 占总能量％ 蛋白质 脂肪 碳水化物 合计 (4)动物蛋白质及豆类蛋白质的比例 蛋白质 Fe 动物性食物％ 豆类％ 植物性食物％ 合计 (5)三餐提供能量比例 餐次 热量(Kcal) % 早餐 中餐 晚餐 总计 8.调整食谱：根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所提供的各种营养素的量，并与食用者的营养推荐摄入量标准进行比较，如果某种或某些营养素的量与RNI偏离（不足或超过）较大，则应进行调整，直至基本符合要求。 8. 营养餐的制作 合理科学的烹调方法，色、香、味俱全，保证营养素摄入充足 9. 食谱的总结、归档管理，不断改进 营养软件 中国成年人的平均能量摄入水平（修正值） 年龄组 城市KJ(kcal) 农村KJ(kcal) 男 女 男 女 18～59岁 9200（2200） 7550（1800） 10900（2600） 9200（2200） 60岁以上 8350（2000） 6700 （1600） 10050（2400） 8350（2000） 实习一、用营养成分计算法给20岁的女大学生设计一日食谱 （二） 食品交换份法 将常用食品分为五类。计算每类食品交换份的食品所含的热能和营养素的量，每个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似。因此，在制定食谱时同类的各种食品可以相互交换 。 类别 热能 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物(g) 主要营养素 谷薯类 180 4.0 — 38.0 碳水化物、 膳食纤维、B族维生素 蔬果类 80 5.0 — 15.0 无机盐、维生素、膳食纤维 动物性食品 90 10 5 2 蛋白质、脂肪、微量营养素 豆类 45 5 1.5 3 蛋白质 能量 纯能量 45 5 各类食品交换份的营养价值 谷类、薯类：180kcal,蛋白质4g, 碳水化合物：38g 蔬菜、水果：80kcal; 蛋白质5g;碳水化合物：15g. 动物性食品：90kcal; 蛋白质：10g;碳水化合物：2g；脂肪5g. 豆类：45kcal; 蛋白质5g; 脂肪1.5g; 碳水化合物 3g. 纯热量食物：45kcal;脂肪5g. 按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d） 能量水平(kcal) 1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 谷类 250(5) 300(6) 325(6.5) 350(7) 400(8) 400(8) 450(9) 大豆类 30