重大活动食品卫生监督规范.pdf

重大活动食品卫生监督规范 第一章 总 则 第一条 为规范重大活动食品卫生监督工作，防止食品污染和有害因素 对人体健康的危害，保障食品卫生安全，依据 《中华人民共和国食品卫生 法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律 法规制定本规范。 第二条 本规范适用于省级以上人民政府要求卫生行政部门对具有特 定规模的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活 动）实施的专项食品卫生监督工作。 第三条 重大活动食品卫生监督，坚持预防为主、属地管理、分级监督 的原则。 第四条 重大活动食品卫生监督分为全程卫生监督和重点卫生监督两 种方式。卫生行政部门依据重大活动具体内容，确定实施重大活动食品卫 生监督的方式。 第五条 重大活动的主办单位应当对重大活动食品卫生安全负责，主办 单位与接待单位应按照本规范的要求，配合卫生行政部门做好重大活动食 品卫生监督工作。 第二章 工作程序与内容 第六条 重大活动主办单位应于活动举办前二十日将以下相关信息及 资料，通报省级卫生行政部门登记备案： （一）重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数； （二）主办单位名称、联系人、通讯方式； （三）接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式； （四）参与活动人员驻地分布和餐饮、住宿情况； （五）供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活 动期间指定或赞助食品等相关情况。 第七条 省级卫生行政部门应根据重大活动相关信息及资料，开展以下 工作： （一）制定重大活动食品卫生监督工作预案，主要内容包括组织领导、 工作任务、职责分工、监督监测计划及经费预算； （二）制定重大活动食品污染及食物中毒事件应急处理预案； （三）对接待单位开展食品卫生监督监测和食品卫生状况评估； （四）做好卫生监督人员、物资、车辆、通讯等后勤保障工作。 第八条 省级卫生行政部门应当将重大活动食品卫生监督工作预案、重 大活动食品污染及食物中毒事件应急处理预案报同级人民政府并通知重大 活动主办单位。 第九条 重大活动接待单位必须具备下列基本条件： （一）持有效的食品卫生许可证； （二）具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力； （三）食品卫生监督量化分级管理达到Ａ级标准（或具备与Ａ级标准相 当的卫生条件）； （四）食品从业人员持有效健康检查证明，健康档案记录完备； （五）食品及原料供应渠道符合卫生要求，相关证件资料完备； （六）生活饮用水水质符合国家生活饮用水卫生标准； （七）省级卫生行政部门根据重大活动情况提出的其他条件。 第十条 卫生行政部门对接待单位进行食品卫生监督评估应包括以下 内容： （一）接待单位卫生管理组织、管理人员、卫生管理制度设立情况； （二）食品生产经营场所布局设置、卫生设备设施运行情况； （三）食品生产加工制作过程卫生监督检查情况； （四）直接入口食品及食品工具、用具、容器卫生监测情况； （五）食品从业人员身体健康检查证明及健康状况； （六）接待单位存在的食品卫生隐患问题及卫生监督意见； （七）省级卫生行政部门根据重大活动情况规定的其他内容。对接待单 位食品卫生监督评估的方式包括卫生管理资料审查和现场食品卫生监督检 查。 第十一条 卫生行政部门应在评估工作结束后三日内撰写《重大活动接 待单位食品卫生监督评估报告》并送交活动主办单位、接待单位签收。接 待单位应依照卫生监督意见内容进行整改，主办单位应当督促检查整改情 况。 第十二条 重大活动全程食品卫生监督主要包括： （一）审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加 工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食 品留样、自带食品和赞助食品等内容； （二）卫生行政部门选派专职卫生监督人员进驻重大活动现场，对食品 生产加工制作环节进行动态卫生监督，填写卫生监督笔录和卫生监督意见 书； （三）实施食品卫生计划监测和现场食品卫生快速监测。 第十三条 重大活动重点食品卫生监督主要包括： （一）审查食谱、食品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、 食品留