供港猪药残关键控制点的研究-食品伙伴网.DOC

全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 供港中猪药残关键控制点初探 肖云民 王忠宽 上海出入境检验检疫局 摘要：本文运用HACCP基本原理，对供港中猪生产过程中涉及药残的所有因素进行全面分析，找出影响药残的关键控制点，通过监控药残关键控制点，对影响供中港猪药残的关键因素进行有效的预防、消除或降低到可接受水平，从而确保供港猪的安全。 关键词：HACCP，危害分析，关键控制点 1前言 供港活中猪主要用作整猪烧烤，用于传统节日和重大聚会，是特殊的祭祀用品，同时也是风味独特的食品。供港猪业务作为内地一项光荣而艰巨的政治任务，药残一直是困扰供港猪正常出口的一大因素。按照国家质检总局的供港猪规定，针对上海地区供港猪场的实际饲养管理情况，兽药、饲料供应情况，以及香港特区对药物残留的要求，探索上海供港猪药残控制的关键点和具体对策，对于做好供港猪的检验检疫，保证供港猪的安全，具有重要的现实意义。 ＨＡＣＣＰ（Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ 危害分析与关键控制点）作为一套保证食品安全的预防控制体系，运用其基本原理，我们对供港中猪生产过程中涉及药残的因素进行全面分析，找出影响药残的关键控制点，建立关键限值；通过监控药残关键控制点，对影响供港猪药残的关键因素进行有效的预防、消除或降低到可接受水平，确保供港猪的安全。通过实践与摸索，我们制定的供港猪药残关键控制点监控计划，在供港猪检验检疫监管中发挥了积极的作用，供港猪药残检出数从2008年4月中旬得到初步控制，本文就HACCP体系在供港中猪检验检疫工作中应用进行了初步探讨。 2供港猪生产流程图与危害分析 上海供港中猪为三元杂交，其父本为杜洛克，母本为长白和上海白猪等地方品种的二元杂交。出口标准为46-50公斤，生长周期为110-120日龄。 2．1供港猪生产流程图 = 1 \* GB3 ①乳猪出生（0-7日龄）→ = 2 \* GB3 ②仔猪开食（7-25日龄）→ = 3 \* GB3 ③仔猪断奶（25-50日龄）→ = 4 \* GB3 ④转群→ = 5 \* GB3 ⑤育肥（50-120日龄）→ = 6 \* GB3 ⑥中猪出栏→ = 7 \* GB3 ⑦汽车运输→ = 8 \* GB3 ⑧深圳待检→ = 9 \* GB3 ⑨出口香港 2．2危害分析 根据供港猪生产流程图进行危害分析，影响供港中猪药残的因素主要是饮水、饲料、用药、疫苗。 2．2．1饮水 采用的是公共饮用水系统的自来水，符合《生活饮用水标准》，安全得到保证，对供港中猪的生长不造成危害。 2．2．2．疫苗 中猪免疫程序;15日龄支原体疫苗，25-30日龄猪瘟疫苗，35-40日龄伪狂犬疫苗，45-50日龄口蹄疫首免，55-60日龄猪瘟二免，70日龄口蹄疫疫苗二免。最后一次为70日龄口蹄疫疫苗二免，疫苗免疫后1个月一般不会对供港中猪造成药物残留。 2．2．3饲料 供港中猪育肥阶段使用的专用饲料来自3家备案饲料厂。不同品种的饲料添加的药物不同，在中猪育肥阶段只能使用中猪专用饲料，药残控制能得到保障，但是如果使用其他品种的饲料（喂错饲料，领错饲料），出口中猪可能误食含有药物的饲料，造成供港中猪药残超标。根据香港食环署《注射、口服及饲料添加型抗微生物药品停药期》[1]与农业部公告第168号《饲料药物添加剂使用规范》[2]要求，饲料添加的药物停药期最长的为35天，供港中猪出栏一般在110-120日龄，为确保停药期，控制后期中猪饲料(75日龄后中猪育肥阶段使用的饲料)是供港中猪药残关键控制点。 2．2．4药物 在育肥期间，对生病中猪用药未作标记并隔离、对群体预防用药与治疗用药后对相关猪圈、猪棚未作标记，可能造成有药残的中猪混入出口中猪，造成供港中猪药残超标。根据香港食环署《注射、口服及饲料添加型抗微生物药品停药期》与农业部公告第278号《兽药停药期规定》[3]要求，饲料添加的药物停药期最长的为35天，供港中猪出栏一般在110-120日龄，为确保停药期，监控75天后供港中猪用药情况是供港中猪药残关键控制点。 3供港猪药残关键控制点控制探讨 3．1供港猪药残关键控制点控制，见表1 表1 供港猪药残关键控制点控制计划 生产步骤/CCP编号 显著危害 预防措施的关键限值 监控程序 纠正措施 验证 记录 监控对象 监控方法 监控频率 监控人 CCP1 育肥 药物残留 75日龄后使用的饲料 中猪专用配合饲料 核对数量 每批 仓库保管员 对供港猪场使用的饲料由专人发放；兽医监督饲料的使用。 每月根据残留监控计划对饲料检测相关的兽药残留，残留监测不合格的饲料厂暂停供料，相关供港猪场暂停出口，调查原因。 1）残留监控计划：每月每家注册供港猪场监测