科学配餐与食谱制定ppt课件.ppt

骨骼疾病：蛋白质，钙镁片适当VA，VC，VE； 减肥：纤维素片，深海鱼油，VB，蛋白质； 便秘：纤维素片，蛋白质，钙镁片，水，VB，VC； 肿瘤，癌症：VA，VE，VC，蛋白质； 内分泌失调：VB，钙镁片，蛋白质； 糖尿病：纤维素片，VB，VE，VC，钙镁片，蛋白质； 呼吸系统：VA，VC，VE，蛋白质； 胃，消化：VB，蛋白质； 肝：VA，VE，VC，VB，蛋白质 正常儿童： 多宝营养片，钙镁片，蛋白质； 正常成人保健： VE，VC，VB，各1粒/天， 蛋白质1~2勺/天，  VA：0.5粒/天，钙镁片：2~3粒/天； 孕妇： VB：3粒/天， 铁质叶酸片：3粒/天； 钙镁片：3~4粒/天； VE：1~2粒/天； 深海鱼油： 2粒/天； 蛋白质： 2~3勺/天； 正常人保健：VB，钙镁片，蛋白质，适量的VE，VC。 纽崔莱营养顾问 1.历史悠久，世界权威 2.为世界各国优秀运动员指定营养品（NBA，宇航员，奥运会） 3.天然萃取精华，非化学合成 4.不含激素，色素，防腐剂 5.由世界顶级的100多位科学家共同开发(高科技结晶) 6.销售额到2000年已雄居中国营养品的首位； 7.食用，携带方便 中小学生营养餐配制 3．中小学生身高发育速度比较快，需要大量的钙和维生素D的供给，因此，除每天要饮用牛奶外，最好还要每周有三次补钙的食物供给，如骨头汤、鱼汤等，注意补钙食物的烹调方法； 中小学生营养餐配制 4．中小学生易出现缺铁性贫血，应注意增加补铁的食物，如动物的肝脏（每周二次，同时也能获得维生素A和D）；或红色瘦肉；每周注意2-3次海产品； 中小学生营养餐配制 5．注意蔬菜和水果的供给，蔬菜供给时要注意红黄色蔬菜与绿色蔬菜的选择；水果供给应时要注意新鲜、应时，不要选用贮存时间过长的水果。 6．注意烹调方法，多样化，避免单一；少用或不用炸、烤等烹调方法。 中小学生营养餐配制 步骤： 1、明确能量及各种营养素的每日需要量。 2、根据配餐原则，确定主食的摄入量 3、根据配餐原则，确定副食的摄入量 4、根据配餐原则，确定蔬菜及水果的摄入量 5、根据儿童生理特点，确定副餐的次数、食物种类 6、分配至一日三餐及副餐中 作 业 一大学生，女性，20岁，身高165cm，体重52Kg， 1．根据她的生理特点设计一日带量食谱。 2. 根据你所制定的食谱，对其中餐的营养素供给情况进行分析，并讨论能否达到平衡膳食的要求，如不符合要求，请提出改进意见。 老年人的营养配餐 老年人的营养需要 1．老年人随着年龄的增加，机体能量的需要量下降，大多数营养素的需要量也下降，在制定食谱时，要注意食物的供给量 2．蛋白质的供给应要选用优质蛋白质；以鱼类蛋白质和豆类制品为主 老年人的营养配餐 3．脂肪的供给不宜过多，特别是要注意减少动物脂肪的摄入，烹调用油以植物油为主，每天不超过40克 4．每天食用一定数量的粗粮，杂粮，与精制粮混合食用 老年人的营养配餐 5．每天饮用牛奶，增加钙的供给；或豆浆 6．减少胆固醇含量高的食物的供给，鸡蛋的供给量以每周不超过4只为原则 7．降低食盐的摄入量，每项天食盐的使用量不超过7克，同时少吃腌制食品，如咸鱼、肉、酱菜等 老年人的营养配餐 8．老年人也可以适当加餐，而不一定要拘泥于一日三餐；可以选用水果作为加餐食物 9．老年人每天蔬菜水果摄入量不应低于500至600克 10．老年人的食物烹调应以煮、煨、炖、炒等为主，不应过硬，尽量软、烂；不宜食用炸、烤等食物 一老年男性，65岁，身高175cm，体重70Kg， 1．根据他的生理特点设计一日带量食谱。 2．根据你所制定的食谱，对其晚餐的营养素供给情况进行分析，并讨论能否达到平衡膳食的要求，如不符合要求，请提出改进意见。 蛋白质互补食物的制作 1.原料：各种谷类和植物的种籽，如大米、大豆、红豆、绿豆、花生等，一起煮稀饭，可以起到蛋白质互补的作用，提高植物蛋白质的营养价值；大米中的限制性氨基酸为赖氨酸，其它植物种籽中赖氨酸的含量丰富； 2.原料：面粉、肉类、蔬菜等，做成菜肉包、水饺、馄饨，肉类丰富的赖氨酸也可以弥补赖氨酸的不足，提高面粉的蛋白质营养价值； 补钙的食物 1.原料：肉骨头，烹调方法：煮汤。煮汤时，适量加些醋，再小火慢慢炖，可以增加骨头中钙溶解到汤中； 2.原料：排骨，烹调方法：糖醋排骨。加醋可以增加排骨中钙的溶解，增加补钙的效果；糖醋味，还能增加食欲。也可用蕃茄酱，做茄汁排骨，红黄色及酸甜味最能增加食欲； 补钙的食物 3.原料：鱼，与排骨及骨头汤相似。 4.原料：小虾，油炸后，做成糖醋虾，连虾皮一起食用，增加钙的供给。 5.酸奶。 注意：最好能增加维生素D的供给，如动物的肝脏、肾脏等。少饮浓茶，与笋、菠菜