2019食堂考核细则.docVIP

食堂考核细则 类别 项目 考核标准 标准分 考核细则 扣分原因 得分 质量达标考核(70分) 质量达标考核 食品采购贮存(7分) 采购的蔬菜、食品、肉类、原料及成品新鲜度高，品质良好，不得出现腐败变质、霉变、不符合卫生标准的情况。 2 采购食品有不合格，每发生一次该项不得分。 采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品卫生合格证，并索证备案。 2 每发生一次不符合规定的该项不得分。 食品贮存生熟分开，不得超期，做到定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 3 生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品，每发生一次该项不得分。 环境卫生(15分) 卫生区要整洁无积尘、无积水杂物。 3 卫生区不整洁，有积尘、积水和杂物，一处扣1分。 室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。 2 日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做该项不得分。 门、窗（包括纱门、纱窗）应随时关闭。 1 门窗不按要求关闭，一处扣0.5分。 食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生，及时做好清洁工作。 4 一处未做到扣1分。 洗手间经常清扫，空气清新，无异味。 2 未做到的该项不得分。 泔水、垃圾入桶并应盖好存放，及时处理。 3 未做到的该项不得分。 食堂人员卫生(5分) 个人卫生要做到衣帽穿戴整齐，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、帽。 1 未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣0.5分。 加工食品时不许染指甲、戴戒指，要洗手消毒，不穿戴工作服、帽进入厕所，不随地吐痰、不乱扔废弃物。 2 未按要求做，每发生一人次扣0.5分。 加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。 2 未按要求做，每发生一人次扣0.5分。 食品加工卫生(10分) 食品加工前要清理洗净，无杂物、无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检查，不合格的不得投入生产。 3 检查发现不符合要求的该项不得分。 加工、存储食品要生熟炊具分开。 3 未按要求做该项不得分。 食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 2 未按要求做该项不得分。 食用油不得反复使用。 2 发现一次扣1分。 餐具管理(7分) 食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒，做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。 5 未按要求做该项不得分。 消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。 2 未按要求做该项不得分。 就餐服务 与质量(26分) 做好就餐服务，不得与职工发生争执。 3 发生争执，一次扣1分。 按规定标准供应饭菜，应一视同仁。 2 未执行标准该项不得分。 食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。 2 售出食品多数职工不满意该项不得分。 食堂人员应做到按时开饭，不得无故无饭菜供应。 6 不能按时开饭扣3分，无故无饭菜供应10人次以上该项不得分。 食品中不得有添加非入食部分。 3 每发生一人次扣1分，二人次以上该项不得分 按规定和要求完成各项餐饮服务，并定期变换品种，让职工满意。 10 没有按规定和要求完成各项餐饮服务扣8分，职工满意率达不到80%，该项不得分。 安全考核(30分) 安全管理(10分) 业主方及公司查出的各类问题和隐患，及时整改。 3 未及时整改该项不得分。 认真执行餐饮行业和业主方各项规章制度。 2 出现一次不认真执行该项不得分。 加强食堂设备管理，无设备带病运转现象。 2 发现一次扣1分。 加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。 3 发生一次该项不得分。 现场安全(10分) 做好食堂电器、设备、天然气的使用管理。 5 发生一次使用和管理失误扣3分。 食堂加工场地闲人不得入内。 3 每发现一人次扣1分。 操作人员应按规定要求，穿戴好防护用品。 2 未按要求穿戴每人次扣1分。 食品安全卫生(10分) 不得发生人员因食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者食用有毒有害物质的食品而出现的，急性、亚急性食源性疾患中毒。 8 发生此类事件，该项不得分。 食堂操作人员持健康证上岗，食品食用不得发生其它问题。 2 发生问题按情节扣除1-30 分。 合计 考核人： 考核日期：