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教学演示：食谱编制 教学小结： 1. 针对某个体，营养师可把营养咨询和营养配餐技术相结合，胜任个性化膳食指导相关工作。 2.针对某群体，营养师可把营养教育和营养配餐技术相结合，胜任群体膳食指导相关工作。 结 束 公共营养师操作技能 师资培训 中国营养师培训俱乐部 膳食指导和评估 ThemeGallery is a Design Digital Content Contents mall developed by Guild Design Inc. 普文章 语言表达讲座与培训 ThemeGallery is a Design Digital Content Contents mall developed by Guild Design Inc. 营养教育 营养咨询 营养配餐 对营养师操作技能教学的思考 图片与文字： 科普图文创作 图像与语言： 讲座、培训 膳食调查 人体健康测评 健康档案管理 营养干预 食谱编制 食物选购指导 烹饪指导 膳食指导 食谱编制 食物选购指导 烹饪指导 营养干预 生活方式指导 运动指导 生活习惯指导 对营养师操作技能教学的思考 膳食指导在营养师工作中的重要性 1 通过营养配餐保障集体就餐人群（企事业单位、学校、幼儿园）的膳食营养状供给。 通过制定个性化食谱及进行营养干预，对个体健康状况（特殊人群、慢性疾病人群）进行积极调整和改善。 通过对社会大众进行营养教育（食物选购、膳食搭配、食物的烹调加工等），帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式。 进行膳食指导的工作内容 2 膳食指导 or 营养配餐 食谱编制 食物的 选购指导 查表计算法 交换份法 软件编制法 提高食物营养成分的利用率 降低食物营养成分的破坏率 烹饪的 营养指导 食物营养 食品安全 食品标签 技能：膳食指导和评估 基础第五、六章 技能：食品营养评价 技能：营养咨询和教育（三级） 操作技能课程的教学方法演示 3 教学方法：技能实训法（情景模拟+动手实训） 教学流程： 1. 引入案例启发学生思考； 2. 与助教或学生互动，演示营养师工作流程； 3. 指导学生动手实践； 4. 布置课下实训作业。 交换份法 简便粗略的食谱编制方法 学习入门，认证考试 查表计算法 食谱编制的教学方法演示 4 精确专业的食谱编制方法 软件编制 食谱编制的教学方法演示 4 食谱编制的基本流程： 1. 明确食谱编制对象的基本信息； 2. 确定食谱编制对象的膳食能量需要量； ⑴查表法（能量RNI） ⑵计算法 3. 确定食谱编制对象的膳食营养素需要量（DRIs） 4. 根据膳食宝塔相应的各类食物推荐量选择食物 并进行膳食搭配； ⒌ 对食谱进行评价和调整。 ——自动配餐？？？ ⑶平衡法 教学演示：个体食谱编制 营养配餐案例一： 小雨今年已经四岁了，身高103cm，体重22kg。他很爱吃肉，不爱吃菜。为保证小雨均衡的膳食营养，妈妈带小雨进行了营养咨询，营养师应如何给小雨编制一个科学的食谱。 小雨妈妈的烦恼 学龄前儿童饮食特点和食物选择原则： ⑴咀嚼能力和消化功能逐渐增强，却不能和成人的饮食同样对待，食物的软硬应适中，温度要适宜，色香味形要能引起儿童的兴趣，促进食欲，并与儿童消化能力相适应。 ⑵需选择营养丰富、容积小、密度高的食物，特别是富含优质蛋白、钙、铁、锌、维生素A等的食物。 ⑶膳食组成多样化，注意食品品种的选择和变换。 教学演示：个体食谱编制 学龄前儿童一日膳食组成： 谷类150-200g，饼干、蛋糕类50g； 蔬菜150-200g，水果100-200g； 肉类（鱼、禽、瘦肉） 100-125g； 鸡蛋1个； 牛奶300-600mL； 适量豆制品（相当于15-20g大豆）； 食用油15g，盐3g。 教学演示：个体食谱编制 教学演示：个体食谱编制 早餐 小米南瓜糊（小米20g，南瓜75g），菜包（富强粉20g，青菜30g），番茄炒鸡蛋（番茄100g，鸡蛋40g） 午餐 大米饭（稻米50g），荠菜拌香干（荠菜75g，豆腐干25g）， 红烧基围虾（基围虾75g），紫菜蛋花汤（紫菜2g，鸡蛋10g） 晚餐 青椒肉丝汤面（青椒50g，猪肉25g，挂面30g）， 菜包（富强粉20g，青菜30g） 加餐 牛奶400g，蛋糕50g，香蕉200g 拟编制学龄前儿童一日食谱 全日食用油15g，食盐3g 教学演示：个体食谱编制 营养配餐案例二： 请营养师学习使用甘霖膳食营养管理软件为自己编制一日食谱。 ⑴祁菲菲，身高158cm，体重59kg 确定膳食能量：RNI法，体型法，平衡法 教学演示