说湘菜烹饪工艺与营养专业ppt课件.pptVIP

（七）提高社会服务能力 3、利用特色食材开发菜品拉动地域产业发展。 如，大力发展道县养鹅业、宁乡花猪养殖业都将进一步带动湘菜的繁荣发展。 序号 湘菜产品名称 所属地 原材料图片 菜品图片 目标价位 1 道县鹅肝 永州道县 168元 2 宁乡花猪肉 长沙宁乡县 88元 （八）取得的主要经验 形成“32”社会辐射服务新功能 “政、行、企、校”四方合作育人的新机制； 形成湘菜高端技能型人才“2356”培养新模式 形成“三合一”开放式、共享型湘菜烹饪与餐饮信息化空间教学新平台 四、改革设想 （一）主要问题 专业的教育理念有待进一步提高 一 专业社会服务能力有待进一步提升 二 工学人才培养模式有待进一步优化 三 职业教育信息化亟待深入与推进 四 （二）创新改革 加强政行企校协调配合，打造人才培养基地 一 创新人才培养模式，开展现代学徒制试点 二 强化信息化专业教学资源建设 三 强化适应产业的菜品研发和文化开发 四 职业性 示范性 开放性 湘菜人才 培养基地 先进性 实践性 特色性 （三）未来展望 敬请专家指导！ 长沙商贸旅游职业技术学院 旅游管理系 2013年6月19日 开展热炒、刀工、勺功、雕刻、面点制作、冷拼等专项训练，课余让学生练习并形成制度。 训 （二）人才培养模式改革 2012年全国职业院校烹饪技能大赛高职组斩获一金二银三铜。 （二）人才培养模式改革 8金 10银 14铜 连续四年承办省教育厅（2007、2008、2009、2010）主办的湖南省职业院校烹饪大赛，并组织集训选手参加全国职业院校烹饪大赛均取得了好的成绩，共获得8金10银14铜。2013年这一赛事再次交由我院承办。 （二）人才培养模式改革 （三）课程体系构建与建设 （择）器 大学英语 中国名菜制作 湘式点心制作 烹饪化学 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系 体育 食品营养与卫生 人力资源管理 烹调工艺 基本功模块 烹饪模块 营养模块 食品雕刻 烹饪工艺美术 食疗养生 烹饪概论 冷拼制作 文化与艺术模块 湘菜文化 厨政管理模块 餐饮信息化管理 现代厨政管理 湘菜制作 职业点菜与品菜 烹饪原料 思想道德修养与法律基础 （配）色 （增）香 （入）味 （造）形 （营）养 高素质技术技能人才 五模块 六技能 餐饮成本核算 西餐与西点制作 以对接湘菜产业岗位群为主线 一条主线 湘菜烹饪工艺与营养专业“156”特色课程体系框架图 1、探索和完善“156”模块式课程体系。 湘菜烹饪工艺与营养专业校企业合作开发课程结构表 课程 工作任务 职业能力要求 合作企业 素质要求 雕刻工艺 整雕制作 组雕制作 装饰物制作 雕刻基本技能能力 果蔬雕刻能力 黄油雕刻能力 泡沫雕刻能力 五十七度湘餐饮管理公司 爱岗敬业 勤奋好学 吃苦耐劳 审美意识 灵活应变 团队精神 诚实守信 冷菜工艺 冷菜制作 冷菜拼摆 刺身制作 水果拼盘制作 刀工切配能力 烹调能力 拼摆能力 调味能力 湘鄂情餐饮管理有限公司、上海小南国餐饮管理公司 湘菜制作 原料初加工 刀工切配 预制处理 制汤 烹调 刀工切配能力 分档、出肉能力 干货涨发能力 、浆、芡调制能力 吊汤能力 烹调方法运用能力 长沙饮食集团 湘式点心制作 制坯 制馅 成形 熟制 面团调制能力 馅心加工能力 手工、工具成形能力 加热、调味能力 通程国际大酒店、芙蓉国豪廷大酒店。 湘菜烹饪工艺与营养专业优质课程建设计划表 序号 课程名称 校内外 负责人 建设目标 验收 时间 合作企业 1 食品营养与卫生 蔡振林 简中姚 院级精品课程 2013 芙蓉国豪廷大酒店、上海小南国餐饮公司 2 湘式点心制作 蒋彦 高沉香 省级精品课程 2014 好食尚餐饮集团 3 湘菜制作 冯智雄 许菊云 国家级精品课程 2015 长沙饮食集团 湘菜烹饪工艺与营养专业校企合作开发与建设实训项目表 实训项 目名称 合作开发建设 实训项目内容 训练目的 实训负责人 实训地点 湘菜制作 制作60道经典湘菜菜肴 过硬的专业技能 冯智雄（校内）许菊云、王墨泉（中国烹饪大师） 校内实训基地 校外实习基地 湘式点心制作 20-30道经典湘点 过硬的专业技能 蒋彦（校内） 高沉香（中国烹饪大师） 校内实训基地 校外实习基地 冷菜制作 20道湘式冷菜 过硬的专业技能 蔡振林（校内） 聂厚忠（中国烹饪大师） 校内实训基地 校外实习基地 食品雕刻 10-20种雕刻装盘作品 过硬的专业技能 袁佑宁（校内） 谭添三（中国烹饪大师） 校内实训基地 校外实习基地 营养配餐 不同人群营养餐配置 过硬的专业技能 彭珊（校内） 简中姚（中国烹饪大师） 校内实训基地